Das besonders homogene und schnelle Mischen der Rohstoffe gilt für das Wendelkneten in besonderem Maße. Die hochwertigen Ergebnisse, auch bei knetempfindlichen Teigen, sind in den Backstuben und Industriebetrieben bestens bekannt.
Konstruktiv bedingt erforderte das Wendelkneten bisher jedoch eine recht hohe Mindestmenge an Teigzubereitung. Neue Entwicklungen der Knetwerkzeuge machen das Verfahren nun auch für kleine Teigmengen interessant.
(firmenpresse) - Der Begründer des Wendelknetens, Firma Diosna in Osnabrück, hat in umfangreichen Entwicklungen und Versuchsreihen die ausgereiften Tugenden mit den neuesten Marktanforderungen kombinieren können. Hauptverantwortlich für die hervorragende Qualität bei der Teigproduktion sind die gegenläufigen Knetwerkzeuge. Ihre spezielle Geometrie, die Stellung zueinander und die präzise Position zur Bottichwand ergeben ein gesamtheitliches Konzept. Hierdurch wird das wichtige Strecken und Stauchen der Rohstoffe zwischen den Werkzeugen auf dem Weg zur Teigmasse erreicht. Der besonderen Wendelung ist es zu verdanken, dass Teige schnell und trotzdem sehr schonend und mit geringer Erwärmung hergestellt werden können. So können bereits ab einer drittel Bottichfüllung alle Vorzüge des Wendelknetens genutzt werden. Die ohnehin schon hohe Intensität des Wendelknetens wird nochmals gesteigert, was die Knetzeit schrumpfen lässt und die Teigausbeute um erfreuliche 1-2 % anhebt. Die neue Profilierung der Wendeln reduziert andererseits die Kletterneigung des Teiges im oberen Maschinenbereich. Neben anspruchsvollen Weizen-, Roggen- und Vollkornteigen, eignet sich das Verfahren ebenso für die Herstellung von Blätterteigen, empfindlichen Früchteteigen, Gebäckteigen und Füllmassen aus Schokolade, Nougat oder Trüffel, Marzipan und andere.
Unternehmensinformation / Kurzprofil:
Seinen guten Ruf hat sich DIOSNA mit der konsequenten Orientierung an den Marktanforderungen erworben. Jede Anlage oder Maschine von DIOSNA erfüllt zwei zentrale Forderungen unserer Kunden: erstens die nach hoher technologischer Perfektion, zweitens die nach größtmöglicher Anwendungssicherheit.
Bei jeder Anlage stellen wir uns die Frage: Kann sie jemand sicher bedienen, der nicht jeden Tag damit zu tun hat?
Was DIOSNA-Anlagen auszeichnet, ist die Zusammenführung scheinbar unvereinbarer Eigenschaften: hochkomplexe Technologie und einfachste Handhabung. Maximaler Output und minimale Fehlerquellen.
Feinfühlige Steuerung und robuste Verarbeitung. Kosten senkende Standardisierungen, Wert steigernde Individualisierungen. Das ist kein leichter Weg. Aber einer, der unseren Kunden langfristig den meisten Nutzen bringt.
PresseKontakt / Agentur: Edgar Siebert
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32425 Minden
Fon 0571.4041507
Fax 0571.4041508
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