Weihnachtliche Gaumenfreuden mit Meerrettich

Scharfe Wurzel gibt dem Weihnachtsmenü die richtige Würze – Hoch-wertige Zutaten sorgen für festlichen Genuss – Traditionelles und heimisches Produkt – Perfekt zu Fisch und Fleisch

(firmenpresse) - BAIERSDORF – An Weihnachten verwöhnen wir unsere Gäste und uns gerne mit etwas Besonderem: Dazu gehört vor allem ein festliches Menü, das den Weih-nachtsabend zu einem Genuss macht. Wer genussvoll und gesund schlemmen möchte, sollte auf hochwertige, heimische Zutaten setzen, die Gerichten einen unverwechselbaren Charakter geben – und Platz für Kreativität lassen. Wie der Meerrettich: Die scharfe Wurzel ist äußerst vielseitig, sie passt zu Fisch und Fleisch, aus ihr lassen sich Vorspeisen zaubern und mit etwas Experimentierfreude selbst Nachspeisen. Von der Meerrettichschaum-Suppe, über Lachs mit Meerrettich-Kartoffel-Haube oder Tafelspitz mit Meerrettichsoße bis hin zu Meerrettich-Chili-Schokoladenmousse: Kren, wie der Meerrettich in Bayern auch genannt wird, würzt jeden Gang des Festessens und macht ihn bekömmlicher. Denn Meerrettich ist ein natürliches, heimisches Lebensmittel, das auch heute noch im traditionellen Kaltverfahren verarbeitet wird und keine langen Transportwege hinter sich hat.

Weihnachtgenuss ohne Reue: Frisches und heimisches Produkt
Heute wie bereits vor 150 Jahren verarbeitet das Unternehmen Schamel im mittelfränkischen Baiersdorf, dem Zentrum der europäischen Meerrettichproduktion, handverlesene Krenstangen aus regionalem Anbau zu reibfrischem und genussfertigem Meerrettich. Süßungsmittel, Geschmacksverstärker oder künstliche Aromastoffe finden sich in den Produkten der Traditionsmarke Schamel Meerrettich nicht. Die schmackhafte Wurzel wird täglich frisch im traditionellen Kaltverfahren aromaschonend verarbeitet und in Gläsern vakuumverschlossen. So bleiben wertvolle Inhaltsstoffe wie Vitamin C und ätherische Öle und natürlich auch der scharf-würzige Geschmack erhalten.
Die Produktqualität wird durch ein streng kontrolliertes Qualitätsmanagement garantiert – vom eigenen Vertragsanbau bis zu den fertigen Meerrettichdelikatessen von Schamel, die jedes Weihnachtsmenü perfekt abrunden. Egal ob zur Verfeine-rung von Rezepten oder direkt aus dem Glas als würzige Sauce oder Dip zu Fisch und Fleisch.



Festliche Rezepte für Weihnachten ...

Meerrettichschaum-Suppe

Zutaten für 4 Personen:
50 g Butter
2 Schalotten
30 g Mehl
0,5 l Gemüsebrühe
5 EL Schamel Bayerischer Meerrettich
0,1 l Sahne
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Butter mit geschnittenen Schalotten anschwitzen und anschließend Mehl einrühren. Mit Gemüsebrühe ablöschen und 20 Minuten leicht köcheln lassen. Danach den Bayerischen Meerrettich einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die Suppe pürieren. Geschlagene Sahne dazugeben und servieren.

Lachs mit Meerrettich-Kartoffel-Haube

Zutaten für 4 Personen:

1 kg Kartoffeln
Salz
1 kg Lauch
750 g Lachsfilet
2 EL Zitronensaft
150 ml Milch
75 g Butter
1 Ei
3 TL Schamel Bayerischer Meerrettich
25 g Mehl
geriebene Muskatnuss
1 Eigelb
1 EL Schlagsahne
8 Kirschtomaten
Pfeffer
20 g geriebener Gouda

Zubereitung:
Kartoffeln waschen, schälen, halbieren, in Salzwasser ca. 25 Min. garen. Lauch in feine Ringe schneiden. Fisch waschen, in acht Tranchen schneiden, mit Zitronensaft beträu-feln, salzen. Kartoffeln abgießen, durch eine Kartoffelpresse drücken. Milch und 25 g Butter erhitzen. Ei und Schamel Bayerischer Meerrettich verrühren. Milch und Ei-Meerrettich unter die Kartoffeln rühren. Mehl unterrühren. Mit Salz und Muskat abschme-cken. In einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. Lachs auf ein mit Backpapier aus-gelegtes Backblech legen. Püree spiralförmig darauf spritzen. Lachs im heißen Ofen bei 200 Grad backen. Eigelb und Sahne verquirlen. Tomaten einschneiden, würzen. Mit Kä-se bestreuen, 10 g Butter darauf verteilen. 40 g Butter erhitzen, Lauch darin 14 Minuten dünsten, würzen. Nach 15 Minuten Backzeit die Tomaten mit auf das Backblech geben. Püree mit verquirltem Eigelb bestreichen und alles anrichten. Als Beilage passt gedünste-te Rote Bete.

Tafelspitz mit Meerrettichsauce

Zutaten für 4 Personen:

1 kg Rindfleisch
1 Bund Suppengrün
Liebstöckel, Petersilie, Essig
1 Lorbeerblatt
1 Wacholderbeere
5 Pfefferkörner
Mehl, Butter
100 ml heiße Milch
200 g Schamel Raspelstix mit Raspeln
100 ml Sahne
Salz, Pfeffer, Muskat
1 Apfel
Zitronensaft

Zubereitung:
Das Fleisch zusammen mit dem Suppengrün, den anderen Gewürzen, Salz und Essig in kochendes Wasser geben und köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. Das Wurzelwerk aus dem Sud nehmen, in kleine Stücke schneiden, das Fleisch in Scheiben schneiden. Den Apfel reiben, mit Zitronensaft beträufeln, damit der Apfel nicht braun wird. Mehl in Butter anschwitzen, unter ständigem Rühren nach und nach mit heißer Milch und einem Teil der Fleischbrühe aufkochen. Schamel Raspelstix und den geriebenen Apfel unter-mischen, mit Sahne, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Das Fleisch mit der Meer-rettichsauce servieren.


Meerrettich-Chili-Schokoladenmousse

Zutaten für 4 Personen:

400 ml Sahne
300 g dunkle Kuvertüre 54 %
1 Ei getrennt
2 Eigelb
120 g Zucker
1/2 Blatt weiße Gelatine
1 Chilischote
50 g Schamel Bayerischer Meerrettich mit Alpensahne
etwas Cointreau Orangenlikör

Zubereitung:
Gelatine einweichen. Kuvertüre mit Chilischote im Wasserbad schmelzen. Sahne mit 2 EL Zucker steif schlagen (sollte recht süß sein). Das Eiweiß steif schlagen, mit der Sahne und Schamel Bayerischer Meerrettich mit Alpensahne vermischen und kalt stellen. Eigelb, Cointreau und den restlichen Zucker im Wasserbad zusammen aufschlagen, bis die Masse cremig ist. Die Chilischote aus der geschmol-zenen Kuvertüre entfernen, die Kuvertüre unter die Eigelb-Zucker-Masse ziehen. Jetzt die aufgelöste Gelatine hinzufügen. Das Sahne-Eiweiß-Gemisch unterheben, bis eine glatte Masse entstanden ist. Für ca. 5 Stunden kühl stellen und mit frischen Früchten garnieren.

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Bereitgestellt von Benutzer: FranziskaLexa
Datum: 19.12.2011 - 14:33 Uhr
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Freigabedatum: 19.12.2011

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