Herbstliche Gaumenfreuden: Doradenfilets im Serrano-Mantel (FOTO)

(ots) -
Der zweiten Jahreshälfte mit besonderen Gaumenfreuden begegnen -
zum Beispiel mit köstlichem Serrano-Schinken. Seit mehr als 20 Jahren
exportieren die Mitglieder des Produzentenverbands "Consorcio del
Jamón Serrano Español" (CJSE) luftgetrockneten Serrano-Schinken nach
Deutschland. Ausgesuchte Rohware von spanischen Schweinen, strenge
Qualitätsrichtlinien bei der Herstellung und die lange Reifezeit von
durchschnittlich 12 Monaten sorgen für die exzellente Qualität und
den unverwechselbaren Geschmack. ConsorcioSerrano gibt es überall im
deutschen Lebensmitteleinzelhandel. Weitere Informationen unter
www.consorcioserrano.de

Zutaten (4 Personen)

250 g feines Meersalz (ohne Fluorzusätze)
1 kg neue kleine Kartoffeln
1 Bund Koriander
1/2 Bund Petersilie
3 Knoblauchzehen
100 ml Olivenöl Salz Pfeffer Zucker
100 g rote Jalapeño Pfefferonen
100 g geröstete Paprika (Glas)
20 g Tomatenmark 1-2 Messerspitzen gemahlener Kreuzkümmel
4 küchenfertige Doradenfilets (à ca. 120 g, vom Fischhändler
schneiden lassen und die Hautseite schuppen lassen)
ca. 20 Salbeiblätter
4 Scheiben (à ca. 16 g) ConsorcioSerrano-Schinken
2 EL Öl etwas Balsamico-Creme Backpapier
1 kleiner Gefrierbeutel

Zubereitung

1. 800 ml Wasser in einem Topf aufkochen, Meersalz darin auflösen.
Kartoffeln gründlich waschen, ins Salzwasser geben und im offenen
Topf ca. 12 Minuten kochen. Abgießen, gut abtropfen lassen und auf
ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Im vorgeheizten
Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) 12-15
Minuten garen.

2. Inzwischen für die grüne Mojo Koriander und Petersilie waschen,
trocken schütteln. Blätter von den Stielen zupfen. Knoblauch schälen


und klein schneiden. Koriander, Petersilie und Knoblauch im
Universalzerkleinerer pürieren. Nach und nach Olivenöl zugeben. Mit
Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

3. Für die rote Mojo Pfefferonen und Paprika abtropfen lassen und
in kleine Stücke schneiden. Pfefferonen, Paprika und Tomatenmark im
Universalzerkleinerer pürieren. Mit Salz, Kreuzkümmel und Zucker
abschmecken. Beide Mojos bis zur Verwendung zugedeckt kalt stellen.

4. Fisch waschen, trocken tupfen. Salbei waschen, trocken
schütteln und Blätter abzupfen. Je 3-4 Salbeiblätter auf die
Hautseite der Filets legen und mit je 1 Scheibe
ConsorcioSerrano-Schinken umwickeln. Öl in einer großen beschichteten
Pfanne erhitzen. Fischfilets darin von jeder Seite 3-4 Minuten
anbraten. Zum Schluss einige Salbeiblätter in die Pfanne geben und
kurz mitbraten. Fisch zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Balsamico-Creme in einen Gefrierbeutel geben, eine kleine Ecke
abschneiden und Punkte auf die Teller spritzen. Je 1 Fischfilet und
Kartoffeln darauf anrichten. Beide Soßen dazureichen. Mit gebratenen
Salbeiblättern garnieren.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten. Pro Portion ca. 2430 kJ, 580
kcal. E 33 g, F 35 g, KH 34 g



Pressekontakt:
Martin, Brandt & Partner GmbH
Hans-Werner Uhlmann
Achillesstraße 10
40545 Düsseldorf
Telefon0211 9559297-11
E-Mail hwu@mbup.eu

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Datum: 03.11.2014 - 10:23 Uhr
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