TÜV SÜD: Validierung und Verifizierung für Lebensmittelsicherheit
ID: 1216877
TÜV SÜD informiert über präventives Sicherheitsmanagement
Zusätzlich zu den gesetzlich vorgeschriebenen Hygienemaßnahmen wie Personalhygiene, Schädlingsbekämpfung oder Abfallmanagement sind Unternehmen verpflichtet, das individuell verbleibende Restrisiko durch ein HACCP-Konzept (Hazard Analysis and Critical Control Points) zu verwalten. Betriebe müssen Gefahren analysieren, kritische Kontrollpunkte identifizieren und anhand festgelegter Grenzwerte kontrollieren. Wesentliche Bestandteile des Präventionskonzepts sind dabei die Validierung und die Verifizierung des HACCP-Plans.
Validierung und Verifizierung
Durch die Validierung wird nachgewiesen, dass die eingesetzten Maßnahmen zur Einhaltung der Lebensmittelsicherheit geeignet und wirksam sind. Dazu müssen genaue Ziele im HACCP-Plan formuliert, ein Validierungsansatz und entsprechende Paramater festgesetzt und das eigene Verfahren in einem Praxistest geprüft werden. Das daraus resultierende Ergebnis ist zu bewerten und schließlich sind alle Schritte der Validierung zu dokumentieren. Die Verifizierung dient der Feststellung, ob die Anwendung von Methoden, Verfahren, Tests und Bewertungen mit dem HACCP-Plan konform sind. Um die gesetzlichen Anforderungen hinsichtlich Validierung und Verifizierung zu erfüllen, helfen verschiedene Standards internationaler und nationaler Organisationen, wie ISO (Internationale Organisation für Normung), IFS (International Featured Standards), der Leitfaden des Handelsverbands Deutschland (HDE) oder die GMP-Zertifizierung (Good Manufacturing Practice).
Typische Fehler
Bei der Validierung und Verifizierung werden häufig Fehler gemacht, die jedoch leicht zu vermeiden sind. So liegen die Maßnahmen oft nicht in schriftlicher Form vor. Nach Personalwechsel in der Produktionsleitung oder im Qualitätsmanagement können diese nicht mehr lückenlos erklärt oder umgesetzt werden. Zudem wiederholen Unternehmen oft die Validierung nicht, wenn sich Prozessparameter verändern. Diese Fehler zu vermeiden ist nicht schwierig, verbessert das Sicherheitsmanagement aber wesentlich. Möchten Unternehmen sicher gehen, dass sie allen Anforderungen gerecht werden, können sie ihr HACCP-System von TÜV SÜD prüfen und zertifizieren lassen.
Weitere Informationen zum Thema Lebensmittelsicherheit finden Interessenten unter www.tuev-sued.de/lebensmittelsicherheit.
Als einer der führenden Dienstleister in den Bereichen Prüfung, Begutachtung, Auditierung, Zertifizierung, Schulung und Knowledge Services sorgt TÜV SÜD für Qualität, Sicherheit und Nachhaltigkeit. Seit 1866 schützt der technische Dienstleister gemäß seinem Gründungsauftrag Menschen, Umwelt und Sachgüter vor den nachteiligen Auswirkungen der Technik. Das Unternehmen mit Sitz in München ist inzwischen an über 800 Standorten weltweit vertreten. TÜV SÜD agiert weltweit mit mehr als 22.000 Experten aus den verschiedensten Disziplinen, die auf ihren Gebieten als herausragende Experten anerkannt sind. Der technische Dienstleister kombiniert unabhängige und neutrale Kompetenz und langjährige Erfahrung mit wertvollen Brancheninformationen und bietet Unternehmen, Verbrauchern und Umwelt damit echten Mehrwert. TÜV SÜD unterstützt seine Kunden auf der ganzen Welt mit einem umfassenden Leistungsspektrum um Effizienz zu steigern, Kosten zu senken und Risiken beherrschbar zu machen. www.tuev-sued.de
Unternehmensinformation / Kurzprofil:
Als einer der führenden Dienstleister in den Bereichen Prüfung, Begutachtung, Auditierung, Zertifizierung, Schulung und Knowledge Services sorgt TÜV SÜD für Qualität, Sicherheit und Nachhaltigkeit. Seit 1866 schützt der technische Dienstleister gemäß seinem Gründungsauftrag Menschen, Umwelt und Sachgüter vor den nachteiligen Auswirkungen der Technik. Das Unternehmen mit Sitz in München ist inzwischen an über 800 Standorten weltweit vertreten. TÜV SÜD agiert weltweit mit mehr als 22.000 Experten aus den verschiedensten Disziplinen, die auf ihren Gebieten als herausragende Experten anerkannt sind. Der technische Dienstleister kombiniert unabhängige und neutrale Kompetenz und langjährige Erfahrung mit wertvollen Brancheninformationen und bietet Unternehmen, Verbrauchern und Umwelt damit echten Mehrwert. TÜV SÜD unterstützt seine Kunden auf der ganzen Welt mit einem umfassenden Leistungsspektrum um Effizienz zu steigern, Kosten zu senken und Risiken beherrschbar zu machen. www.tuev-sued.de
Datum: 27.05.2015 - 10:03 Uhr
Sprache: Deutsch
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