Zartes Zitrusaroma: Saumagen Riesling only Frank Rosin

Star-Koch Frank Rosin und Sommelière Susanne Spies setzen ihre Zusammenarbeit mit prominenten Weingütern fort

(firmenpresse) - Dorsten/Kallstadt (TNG). Mit dem "2014 Saumagen Riesling Edition Rosin Fass No. 9" vom Weingut am Nil hat der höchst erfolgreiche Rotwein "Fass 34" von Winzer Markus Schneider eine weiße, edle Schwester bekommen.

Entstanden ist der Wein in enger Zusammenarbeit von Susanne Spies mit dem Pfälzer Weingut am Nil in Kallstadt, streng limitiert auf 600 Flaschen. Die Weinlage "Kallstadter Saumagen" ist weltbekannt und gilt als eine der besten Lagen Deutschlands. Mit ein wenig Phantasie zeigt sie die Form eines Saumagens und erinnert damit an die deftige Spezialität der Region. Der "Riesling Fass No. 9" ist exklusiv für TV-Koch Frank Rosin und sein 2 Sterne-Restaurant in Dorsten angebaut worden. In Abstimmung mit seiner Chef-Sommelière Susanne Spies wurde der Weinberg stark im Ertrag reduziert, um höchste Qualität gewährleisten zu können. "Unser Riesling zeichnet sich durch feine Mineralik, Würze und viel gelbe Frucht aus.", erläutert die Weinexpertin. "Kräuterige und zart nussige Aromen prägen das Geschmacksbild. Am Gaumen wirkt der Wein dicht und nachhaltig, sehr finessenreich mit elegantem Zitrusaroma. Die harmonische Säure ist perfekt eingebunden."

Naturbelassene Qualität, ideal zu herzhaften Fischgerichten

"Die Trauben wurden bei einer Reife von 95° Oechsle von Hand gelesen.", berichtet Johannes Häge, Dipl.-Ing. für Weinbau und Oenologie beim Weingut am Nil. "Ohne hohen Druck wurden sie schonend gepresst, der Most ohne weitere Behandlung direkt in das Fass No. 9 gegeben und spontan vergoren." Nach neunmonatiger Lagerung von der Hefe getrennt, wurde der Wein ohne Filtration abgefüllt und während der nächsten zwei Monate in gekühlter Flaschenreife vollendet.
Zum Riesling der Edition Rosin hat Susanne Spies eine perfekte Speisenempfehlung parat: Estragonforelle aus dem Weißweindampf mit Vanillemöhren - eine Kreation von Frank Rosin und seinem Chefkoch Oliver Engelke aus ihrem jüngsten Kochbuch "Rosins Rezepte".



Auf der umfangreichen Weinkarte des Restaurants Rosin steht der "Riesling Fass No.9" mit Euro 46,00. Online kann er zum Preis von Euro 16,00 bestellt werden.


Über das Restaurant Rosin
Das Restaurant Rosin in Dorsten (Ruhrgebiet) wird vom Michelin mit zwei Sternen ausgezeichnet. In seinem Guide "Die besten Restaurants 2015/2016" vergibt DER FEINSCHMECKER 4 von 5 F. Susanne Spies ist für eine Weinkarte mit über 800 Positionen verantwortlich. Sie zählt zu den Besten ihrer Zunft in Europa, der Gault Millau kürte sie bereits 2004 zum "Sommelier des Jahres". Mit den erfolgreichen Coaching-Formaten "Rosins Restaurants", "Rosin weltweit" und " Rosins Kantinen ? Ein Sternekoch undercover" auf Kabel eins sowie als Juror bei "The Taste" in SAT.1 ist Frank Rosin einer der bekanntesten Fernseh-Köche Deutschlands. www.frankrosin.de


Über das Weingut am Nil
Nach der historischen Einzellage "Nil" benannt, produziert das Weingut in Kallstadt (Pfalz) neben Rieslingen auch hochwertigen Grauburgunder, Weißburgunder, Sauvignon Blanc und Spätburgunder. Der Kallstadter Saumagen Riesling trocken des Jahrgangs 2013 ist von Robert Parker (The Wine Advocate) mit 93 Punkten bewertet worden. www.weingutamnil.de



Estragonforelle aus dem Weißweindampf mit Vanillemöhren
von Frank Rosin und Oliver Engelke (Chefkoch des Restaurants Rosin)

Das Garen im Weißweindampf verleiht diesem Gericht einen unvergleichlichen Geschmack. Forelle verträgt im Gegensatz zu vielen anderen Fischen auch mal etwas kräftigere Aromen.

Zubereitungszeit: 30 Minuten


Zutaten für 4 Personen

Für den Fisch:

4 Forellen (à 350g; küchenfertig)
Salz und Pfeffer aus der Mühle
1 Bio-Zitrone
1 Handvoll Mandelblättchen
12 Stiele Estragon
500 ml Weißwein


Für das Gemüse:

6 Möhren
Salz
1 Vanilleschote
2 El Butter
1 El Ahornsirup
1 Spritzer Zitronensaft
4 El Gemüsebrühe
1 El fein gehackter Estragon
Pfeffer aus der Mühle


Zubereitung:

1.Für den Fisch die Forellen innen und außen waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zitrone heiß waschen, trocken reiben, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun anrösten und abkühlen lassen.

2.Für das Gemüse die Möhren schälen und schräg in Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser 5 Minuten blanchieren, sie sollten noch leicht knackig sein. Abgießen, sofort in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen.

3.Einige Zitronenscheiben in die Bauchhöhle jeder Forelle stecken, je 3 Estragonstiele drauflegen und die Öffnungen leicht zudrücken. Den Weißwein in den Dampfgarer (oder in einen Topf mit Dampfeinsatz) geben und die Forellen darin bei 100°C 12-15 Minuten garen. Die Forellen sind gar, wenn sich die Bauch- oder Rückenflosse ganz leicht herausziehen lässt.

4.Inzwischen die Vanilleschote aufschneiden, das Mark herauskratzen und mit der Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Möhren dazugeben, mit Ahornsirup beträufeln und diesen bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen. Dabei die Möhren in der Pfanne immer wieder schwenken. Mit etwas Zitronensaft und Gemüsebrühe ablöschen. Wenn die Flüssigkeit verdampft ist, die Pfanne vom Herd ziehen, die Möhren mit Estragon bestreuen und mit Salz und Pfeffer würzen.

5.Die Forellen auf Teller verteilen, jeweils einige Vanillemöhren daneben anrichten und das Ganze mit gerösteten Mandelblättchen bestreut servieren. Lecker schmeckt dazu ein Kartoffel-Oliven-Stampf.

Aus: Frank Rosin, Rosins Rezepte ? Essen wie bei mir zu Hause, S. 113, DK Verlag, München, ISBN 978-3-8310-2676-0



Weitere Infos zu dieser Pressemeldung:

Themen in dieser Pressemitteilung:


Unternehmensinformation / Kurzprofil:
Leseranfragen:
PresseKontakt / Agentur:
Bereitgestellt von Benutzer: Connektar
Datum: 04.11.2015 - 15:30 Uhr
Sprache: Deutsch
News-ID 1284771
Anzahl Zeichen: 6228

Kontakt-Informationen:
Ansprechpartner: G. Lesener
Stadt:

Selm

Telefon: 02592919698

Kategorie:

Vermischtes

Meldungsart:
Anmerkungen:


Diese Pressemitteilung wurde bisher 2500 mal aufgerufen.

Sandro Bottega präsentiert in Hiroshima "Spirit of Peace" ...
Bibano di Godega di Sant' Urbano, Italien/Hiroshima, Japan (TNG). "Spirit of Peace" ist ein Kunst- und Charity-Projekt, das Bottega, eines der führenden Grappa- und Wein-Unternehmen Italiens, in enger Zusammenarbeit mit der Stadt Hiroshima und deren Bürgermeister Kazumi Matsui reali

Weltklasse-Olivenöl: Star-Koch Frank Rosin baut sein Wein- und Feinkost-Label "by Rosin" weiter aus ...
Sein neuester Coup ist ein eigenes Olivenöl der absoluten Premium-Klasse: Olio Extra Vergine D'Oliva Frank Rosin. Hergestellt wird es in Kalabrien von der Olearia San Giorgio. Das Familienunternehmen von Domenico Pile und Domenico "Mimmo" Fazari zählt zu den besten Olivenölproduzen

Das Restaurant Frank Rosin wird 25: Ein Vierteljahrhundert Spitzenküche aus dem Ruhrgebiet ...
Dorsten (TNG). Vor 25 Jahren, am 1. März 1991, hat Frank Rosin sein Gourmet-Restaurant in Dorsten eröffnet. Gefeiert wird das Jubiläum während des ganzen Jahres mit neuen Spitzenweinen, Weinabenden mit prominenten Winzern aus dem In- und Ausland und Gastauftritten von Starköchen mit Weltruf - d

Weitere Mitteilungen von The Newsbridge Gourmet

Sie nehmen auf eigenes Risiko teil! Ist das so? ...
Bei Sportveranstaltungen, Incentives und allgemein bei Veranstaltungen, bei denen der Teilnehmer etwas (vermeintlich) gefährliches tun soll, will der Veranstalter logischerweise möglichst wenig haftbar gemacht werden können. So lassen sich viele Veranstalter vom Teilnehmer schriftlich be

Sharehouse China präsentiert sich in Nanjing vor Ministerpräsident Kretschmann ...
(Mynewsdesk) Einstieg in China: Vergangene Woche präsentierte das Sharehouse China sein Konzept für chinesische Niederlassungen deutscher Unternehmen vor einer 120-köpfigen Delegation unter Leitung von Ministerpräsident Kretschmann und Finanz- und Wirtschaftsminister Schmid. Die Vertreter aus

Sex-Trix Has Come Up With Quality Adult Sex Toys at Cheap Price ...
FOR IMMEDIATE RELEASE The demand for couple sex toys are increasing by day all across the world. It is popular from new couples' to old couples', late married to newly married. An adult sex toy is an object or a device which is generally used to get sexual pleasure, for instance dildo o

Unser Kiez: Neues Magazin der Hamburger Morgenpost auf den Spuren des Mythos Reeperbahn ...
Hamburg, 04. November 2015. Hans Albers hat sie mit seinen Liedern und Filmen berühmt gemacht und auch andere Musikgrößen der Stadt wie Udo Lindenberg oder Jan Delay haben ihr so manchen Song gewidmet: Die Reeperbahn in Hamburg ist nicht nur die berühmteste Straße von St. Pauli, sondern mit run