Das Kreuz mit den Kohlenhydraten - Auswirkung auf Blutzucker bei Diabetes sehr unterschiedlich
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das gilt es für Diabetiker beim Kochen und Essen zu berücksichtigen.
"Wie sich Nudeln, Kartoffeln und Reis auf den Blutzucker auswirken,
hängt auch von Sorte und Zubereitung ab", sagt Diabetesberaterin
Gisela Hogenaar-Klumpp aus Baiersbronn im Apothekenmagazin "Diabetes
Ratgeber". So ist beispielsweise der Anteil sogenannter resistenter
Stärke in festkochenden Kartoffeln wie Sieglinde oder Nicola höher
als in mehligkochenden Sorten wie Adretta oder Augusta. Diese
resistente Stärke wird langsamer aufgespalten und lässt den
Blutzucker langsamer steigen. Auch Kartoffeln vom Vortag, die als
Kartoffelsalat verspeist werden, lassen den Zucker laut
Hogenaar-Klumpp weniger stark steigen als frisch zubereitete.
Ähnliche Unterschiede gibt es bei Reis: Basmatireis etwa soll sich
weniger stark auf den Blutzucker auswirken als Risotto- oder
Sushi-Reis. Und für Nudeln gilt: Je kürzer die Garzeit, desto
langsamer gelangen die Kohlenhydrate ins Blut.
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Datum: 25.01.2016 - 09:40 Uhr
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Baierbrunn
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