Sternekoch Kevin Fehling: "Ich träume Rezepte"
ID: 1375498
Kreativprozess, einer Kochmission in Guatemala und seiner Lust auf
Streetfood im Ausland
Für den Sternekoch Kevin Fehling ist Kreativität der Schlüssel zum
Erfolg. "Ich habe Flow-Phasen, in denen ich stundenlang DIN-A4-Zettel
mit Rezepten vollkritzele - davon zehre ich noch Jahre später, wenn
ich eine unkreative Phase durchlebe", verriet Fehling im Interview
mit Lufthansa Exclusive (Juli-Ausgabe). "Ständig wühle ich durch
dieses Stapel-Chaos, die Ordnung entsteht erst später auf dem Teller.
Es ist wie Notenschreiben. Andere Köche tragen Diktiergeräte bei
sich, ich habe eben meine Zettel - und manchmal träume ich Rezepte."
Er schrecke dann hoch und habe sofort ein Rezept im Kopf.
"Inspiration lauert überall", versicherte Fehling. "Einmal holte
meine Tochter einen Daisy-Flakon von Marc Jacobs aus dem
Badezimmerschrank, da hatte ich die Idee, diesem Duft ein Gericht
nachzuempfinden."
Der Shootingstar der deutschen Spitzengastronomie, der zuvor zehn
Jahre das "La Belle Epoque" in Travemünde geleitet hatte, eröffnete
2015 das gefeierte Gourmet-Restaurant "The Table" und erkochte auf
Anhieb drei Michelin-Sterne. In seinem Restaurant in der Hamburger
Hafen-City gibt es nur einen Tisch mit 20 Plätzen - die Gäste können
ihm bei der Zubereitung zusehen. Doch Fehling steht nicht nur am
heimischen Herd, jüngst war er in Guatemala auf Kochmission. "Ich
habe dort mit sieben anderen Spitzenköchen für die Rum-Marke Ron
Zacapa ein Menü entworfen", erzählte der 39-Jährige im Interview mit
Lufthansa Exclusive. "Ich übernahm das Dessert:
Schokoladen-Calamansi-Panaché, modelliert nach dem Maya-Kalender,
dazu ein Taco-Knusper aus Quinoa und Einkorn - das Fremde hat mich
sehr fasziniert." Fehling findet aber nicht nur an der edlen Küche
Geschmack: "Ich koste im Ausland gern Streetfood, selbst wenn sich
das nicht immer mit meinem Magen verträgt."
Pressekontakt:
Joachim Haack, PR/Kommunikation "Wirtschaft"
und Corporate Editors c/o PubliKom
Tel +49 (0) 40 / 39 92 72-0
E-Mail: jhaack@publikom.com
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Datum: 01.07.2016 - 11:00 Uhr
Sprache: Deutsch
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