Nachhaltige vegetarische Gourmetküche mit allen Sinnen

Tian Wien: Im Gespräch mit Paul Ivić

(firmenpresse) - Das vegetarische Gourmetrestaurant Tian im Herzen von Wien setzt mit seinem einzigartigen Konzept höchste Maßstäbe. Die mit einem Michelin-Stern und als einziges vegetarisches Restaurant mit drei Hauben von Gault Millau ausgezeichnete Küche vereint höchsten kulinarischen Genuss mit der Sehnsucht nach ethischem und nachhaltigem Essen. Chef de Cuisine Paul Ivić und sein Team kreieren mit ihrem kompromisslosen Qualitätsanspruch und der Leidenschaft für längst vergessenes und ursprüngliches Gemüse außergewöhnliche vegetarische Kreationen auf höchstem Niveau. Paul Ivić ist dabei selbst kein Vegetarier, hat aber mittlerweile seine ganz eigene Philosophie entwickelt.

Im Gespräch mit Paul Ivić

Herr Ivić, was bedeutet für Sie ethisches und nachhaltiges Essen?

Essen fängt beim Menschen an – Bei dem der es anbaut, verarbeitet und konsumiert. Ethisches und nachhaltiges Essen bedeutet für mich auch, dass Mensch und Natur in einer gesunden Synergie leben. Dass wir die Ressourcen, die uns die Natur zur Verfügung stellt, als Geschenk betrachten. Wir dürfen das Leben nicht mit Herbiziden, Pestiziden oder in Gefangenschaft vergewaltigen, nur um für ein paar wenige Menschen den Profit weiter zu optimieren. Die Intelligenz einer Gesellschaft spiegelt sich in Ihrem Essensverhalten wider: Nachdenken über die eigene Handlung und deren Wirkung und sich dessen auch bewusst werden – Verantwortung übernehmen.
Woher holen Sie sich Inspiration für immer neue und außergewöhnliche vegetarische Geschmackserlebnisse?

Das ist mittlerweile ein durch die Jahre gewachsener Prozess, den ich zusammen mit meinem Team gestalte. Diese außergewöhnliche Mannschaft und deren Begeisterung sind meine Inspiration.

Sie sagten einmal „Essen braucht keine besondere Sprache, Essen braucht eine Seele“ – wie hauchen Sie ihren Kreationen eine Seele ein?

Essen erhält für mich dann eine Seele, wenn es demütig, liebevoll und nicht gleichgültig zubereitet wird. Lebensmittel müssen mit Wertschätzung, Respekt und Freude gekocht werden.



Was ist Ihr Lieblingsgericht / Lieblingsgemüse?

Es gibt viele Gerichte die ich liebe. Besonders jedoch Speckknödel, das Sarma und den Erdbeerjoghurt von meinen Eltern – sie erinnern mich an meine wundervolle und unbeschwerte Kindheit. Lieblingsgemüse ist immer das Gemüse, das gerade direkt vom Bauern in meine Küche kommt. Geschmacklich einfach das Beste.

Das Tian wurde als eines von nur 4 vegetarischen Gourmetrestaurants mit einem Michelin Stern ausgezeichnet – Drei Hauben bei Gault Millau gab es obendrauf. Was sind Ihre nächsten Ziele?

Ziel ist es, unser Niveau fortlaufend zu erhöhen und dadurch mehr Menschen für unsere Arbeit zu begeistern – diese Ziele erweitern sich bei mir immer fließend. Derzeit liegt mein Fokus auf meinen Mitarbeitern und deren eigener Entwicklung.
Außerdem wollen wir das Bistro in Wien als einen Ort der Ruhe und Entspannung etablieren. Auch eine Zusammenarbeit mit einer Cruiseline steht aktuell im Raum.
Ein weiteres Ziel ist es sicher auch, die vegetarische und vegane Küche auf eine neue Ebene zu bringen, ohne Fleischersatzprodukte. Sie von dem altmodischen Touch, mit der sie zu Unrecht behaftet ist zu befreien.
Mit einem meiner Biobauern plane ich zudem gerade eine Ackerküche zu eröffnen. Hier wollen wir gemeinsam mit Kindern das dort geerntete Gemüse spannend zubereiten. Kinder sind unsere Zukunft, dessen sind sich viele Erwachsene nicht bewusst. Daher müssen wir bei ihnen beginnen, unsere Verantwortung zu leben, damit auch die Kleinen dieses Bewusstsein entwickeln und in ihrem eigenen Leben integrieren.

Welche Pläne gibt es für das Tian Bistro? Sind weitere Standorte geplant?

Wir wollen wachsen. Das ist ein ganz klares Ziel von Gründer Christian Halper. Es gibt schon einige Ideen und Gedanken, doch diesen lassen wir, wie in der Natur, die nötige Zeit zum Reifen.

Sie leben fast zu einem Großteil ausschließlich vegetarisch – zu welchen Anlässen kann man Sie dennoch mit Fleisch verführen?

Ich lebe nicht in einer Schublade und dieses Denken ist mir fern. Ich liebe meine Freiheit und meinen Freigeist, daher mache ich mein Essverhalten nicht abhängig von Anlässen. Wenn mir nach Fleisch ist, was äußerst selten der Fall ist, dann esse ich Fleisch – jedoch keines aus dem Supermarkt oder aus Massentierhaltung.


www.taste-tian.com
Weitere Infos zu dieser Pressemeldung:
Unternehmensinformation / Kurzprofil:
PresseKontakt / Agentur:
Bereitgestellt von Benutzer: Schaffelhuber
Datum: 04.05.2017 - 16:55 Uhr
Sprache: Deutsch
News-ID 1487515
Anzahl Zeichen: 4630

Kontakt-Informationen:
Ansprechpartner: Carina Anzenberger
Stadt:

München

Telefon: 089 78 79 79 103

Kategorie:

Hotel und Gaststätten

Meldungsart: bitte
Versandart: Veröffentlichung

Diese Pressemitteilung wurde bisher 530 mal aufgerufen.

Honeymoon auf den Spuren Ovids im Lefay Resort & Spa Lago die Garda - Zweisamkeit und Spa-Rituale in exklusiver Atmosphäre ...
Von Göttern, zweistämmigen Bäumen und der ewigen Liebe Das Lefay Willkommens-Ritual findet in der Private SPA-Suite „Ovid, Philemon und Baucis“ des Lefay Resort & SPA Lago di Garda statt. Die namensgebende Geschichte der Suite ist der Liebe gewidmet. Der Dichter Ovid erzählt vom Besuc

Stylisches neues Zimmerdesign im Unterschwarzachhof - Spannendes Crossover mit traditionellen Elementen ...
Maßgeschneidertes Konzept mit Tiefgang Das Design ist die Ausformulierung einer kühnen Idee: traditionelle Materialien, Muster und Formen aus dem Salzburger Land neu zu interpretieren und damit ins 21. Jahrhundert zu übersetzen. Alle Materialien stammen von österreichischen oder europäische

Zehn Jahre Weltnaturerbe Dolomiten: Lefay Resort & SPA Dolomiti eröffnet im Jubiläumsjahr ...
Nachhaltigkeit als Säule 2009 nahm die UNESCO die Dolomiten in das Weltnaturerbe auf und nun, 10 Jahre später, ist Lefay Resorts stolz, das nachhaltige Lefay Resort & SPA Dolomiti in Pinzolo zu eröffnen. Da die Gruppe schon das erste Haus in spektakulärer Naturkulisse mit Panoramablick

Weitere Mitteilungen von Scahffelhuber Communications

Keine Einigung im Rechtsstreit zwischen Peter Pane und Hans im Glück ...
Die seit über einem Jahr andauernde juristische Auseinandersetzung zwischen Hans im Glück und der Paniceus Gastro Systemzentrale GmbH konnte heute nicht durch einen Vergleich vor dem Landgericht München beendet werden. So wird der Prozess nun in der Hauptsache verhandelt. Der Paniceus-Inh

Design hoch vier ...
Kreative Interpretationen des Wiener Lebensgefühls: Ab sofort freuen sich Gäste des Boutiquehotels Altstadt Vienna im aufstrebenden Künstlerviertel am Spittelberg über vier neue Zimmer. Für deren Gestaltung holte sich Inhaber Otto E. Wiesenthal mit Lilli Hollein, Gregor Eichinger, Adolf Krischa

Neues Flagschiff in Hongkong ...
Als viertes Hotel der Luxushotelgruppe Shangri-La Hotels and Resorts in Hongkong öffnete das neue Kerry Hotel Hong Kong am 28. April 2017 seine Türen. Das Fünf-Sterne-Haus der Lifestyle-Marke Kerry Hotels verbindet Business, Unterhaltung und Erholung und überzeugt durch eine ungezwungene Atmosph

Saisonstart für Amans Yachten: Mit Amanikan und Amandira Indonesien erkunden ...
Ab sofort heißt es wieder "Leinen los!" für die beiden Luxusschiffe des indonesischen Zelt-Resorts Amanwana auf Moyo Island. Denn dann stechen Amanikan und Amandira zu mehreren unvergesslichen Cruises in den Indopazifik. Die Gäste erleben Kreuzfahrten zu den magischsten Orten des in