Gemeinsam mit Kunde und Gast gegen Lebensmittelverschwendung

Weltweit landet fast ein Drittel aller produzierten Lebensmittel ungenutzt im
Müll. Neben dem ethischen Problem, das dabei entsteht, schadet die
Verschwendung auch dem Klima. Mit seinem Waste-Management-Programm
hat der Cateringdienstleister Aramark bereits vor Jahren begonnen, nachhaltiger
mit Lebensmitteln umzugehen. Mit neuen Regelungen zur Gestaltung des
Auslage- und Buffet-Angebots und einer damit einhergehenden intensiven
Gästekommunikation geht das Unternehmen nun in Zusammenarbeit mit seinen
Kunden noch einen Schritt weiter.

(firmenpresse) - Neu-Isenburg, September 2019. Aus Gründen der Lebensmittelhygiene müssen
Mitarbeiter in Betriebsrestaurants alle Speisen, die in der Auslage und beim Buffet
übrigbleiben, entsorgen. Damit weniger weggeworfen werden muss, führt
Aramark jetzt neue Regelungen zur Gestaltung und Bestückung des
Speisenangebots in ihren Betriebsrestaurants ein und setzt dabei auf das
Verständnis der Gäste. So wird nach der Hauptausgabezeit sowie an Freitagen und
Brückentagen nur noch eine kleinere Auswahl angeboten, eine halbe Stunde vor
Ausgabe-Ende wird das Angebot nicht mehr aufgefüllt. Stattdessen haben Gäste
die Möglichkeit, ausgewählte Mahlzeiten auf Nachfrage zubereitet zu bekommen.
„Die reduzierte Auswahl am Ende der Ausgabezeit wird gut angenommen. Zum
Start der Umstellung sind wir mit unseren Gästen in intensiven Austausch
gegangen und haben viel positive Rückmeldung erhalten“, erklärt Thomas Drago,
Teamleitung Gastronomiemanagement bei den Stadtwerken München. „Aramark
ist seit April 2017 in unserem Haus und gibt täglich etwa 2.000 Mahlzeiten aus.
Durch die neue Maßnahme sparen wir dabei eine Menge Abfall ein.“ Mit diversen
digitalen und analogen Kommunikationsmaßnahmen wie Aufstellern, Postern
oder über die angebotene App wird der Gast zusätzlich für das Thema
sensibilisiert.


„Um das Wegwerfen von Lebensmitteln einzudämmen, müssen alle an einem
Strang ziehen, wir als der Caterer, der Kunde und auch die Gäste in den
Betriebsrestaurants“, so Jürgen Vogl, Vorsitzender der Geschäftsführung bei
Aramark. „Wir spüren hier eine große Bereitschaft auf allen Ebenen.“

Langjähriges Engagement in der Reduktion von Lebensmittelabfällen

Schon lange setzt sich Aramark dafür ein, dass so wenig Essen wie möglich
entsorgt werden muss. Für das interne Waste-Management-Programm wurde


Aramark 2016 als einziges deutsches Catering-Unternehmen für den Bundespreis
„Zu gut für die Tonne“ nominiert und nimmt damit eine Vorreiterrolle in der
Vermeidung von Lebensmittelabfällen ein.
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Datum: 19.09.2019 - 09:33 Uhr
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