Certified Spotlight: "Der Star in der Küche ist immer noch das Produkt"

Im neuen Podcast"Certified Spotlight" sind zwei bekannte Köche zu Gast

(firmenpresse) - Welchen Stellenwert hat nachhaltiges Handeln, Regionalität und eine entsprechende "grüne" Zertifizierung heutzutage in der Hotellerie und insbesondere in der Küche? Dieser und anderen Fragen geht Moderator Christian Badenhop in der zweiten Folge der neuen Podcast-Reihe "Certified Spotlight" des unabhängigen Prüfinstituts Certified nach. So teilt Carl Friedrich Grünewald, Küchenchef im Restaurant Adagio und der Genusswerkstatt des Mainzer Atrium Hotels, ebenso wie der Geschäftsleiter im Kronenhof Patrik Kimpel persönliche Erfahrungen und Einschätzungen im neuen Podcast.



"Aktuell verzeichnen wir 20 bis 30 Prozent Preissteigerung", erläutert Carl Friedrich Grünewald, der im Mainzer Atrium Hotel seit Oktober 2020 für das kulinarische Konzept zuständig ist. "Doch wir bleiben unseren Lieferanten weiterhin treu. Darunter sind viele kleine Bauern aus der Region, mit denen wir schon sehr lange zusammenarbeiten und auf deren Qualität wir uns verlassen können." Ähnlich sieht dies auch der Geschäftsleiter im Kronenhof. "Das Thema Nachhaltigkeit fließt bei uns natürlich auch in die Preisgestaltung ein", so Patrik Kimpel. "Wir sind ja nicht Köche geworden, um mit minderwertigen Zutaten zu arbeiten. Der Star in der Küche ist immer noch das Produkt und je kürzer der Weg in die Küche, um so besser." In vielen Bereichen - wie beim Strom - ist der Kronenhof sogar schon autark. So baut der landwirtschaftliche Betrieb in der fünften Generation die Gerste für die selbstgebrauten Biersorten selbst an und ist stolz auf den eigenen Ökokreislauf - vom Acker bis zum Zapfhahn. Im weiteren Gespräch verraten die beiden Köche auch ihre Methoden zu einer effizienten Planung des Warenbestandes, damit im Sinne der Nachhaltigkeit die Resourcen geschont werden. Dabei hoben sie die Vorteile einer entsprechenden Zertifizierung wie nach "Certified Green Hotel" hervor, wo im Prüfungsprozess die Lücken in den Betrieben aufgedeckt werden und dann beseitigt werden können.





In dem neuen Podcast-Format "Certified Spotlight" diskutieren nicht nur Prüfer, Hoteldirektoren und Einkäufer über die Vor- und Nachteile von einheitlichen Zertifizierungen, sondern es werden auch neue Trends und Herausforderungen für die Branche mit ausgewiesenen Experten beleuchtet und eingeordnet.



Wer in die Welt der Hotellerie eintauchen, den regen Austausch zu den aktuellen Themen der Branche verfolgen und Interessantes rund um Zertifizierungen erfahren möchte, sollte die neue Podcast-Reihe "Certified Spotlight" verfolgen auf Spotify, Apple Podcasts, Google Podcasts und auf der Website von Certified unter www.certified.deWeitere Infos zu dieser Pressemeldung:

Themen in dieser Pressemitteilung:


Unternehmensinformation / Kurzprofil:
PresseKontakt / Agentur:
Bereitgestellt von Benutzer: Adenion
Datum: 02.05.2023 - 20:30 Uhr
Sprache: Deutsch
News-ID 2045020
Anzahl Zeichen: 2865

Kontakt-Informationen:
Ansprechpartner: Till Runte
Stadt:

Bad Sobernheim

Telefon: +49 6751 145 41-0

Kategorie:

Urlaub & Reisen

Diese Pressemitteilung wurde bisher 477 mal aufgerufen.

ANDERS Hotel Walsrode und Certified helfen vor Ort ...
Die Herzen seiner Gäste hat das ANDERS Hotel Walsrode gewonnen und konnte sich somit im Sommer dieses Jahres über den Certified Star-Award in der Kategorie "Certified Green Hotel" freuen. Bei der Übergabe von Urkunde und Trophäe versprach Certified-Geschäftsführer Till Runte auch ein

Das Esplanade Dortmund wurde als "Certified Green Hotel" ausgezeichnet ...
Aktiv und nachhaltig handeln. Dies zeichnet das Hotel Esplanade in Dortmund aus. Denn das inhabergeführte Privathotel mit seiner beeindruckenden 125 Jahre währenden Unternehmensgeschichte engagiert sich auf vielfältige Weise für das Zukunftsthema Nachhaltigkeit. Dafür wurde das Haus nach eingeh

Till Runte im Gespräch mit Buchautorin und Expertin Tanja-Dammann-Götsch ...
Die Welt des Einkaufs in Unternehmen hat sich für die Hotellerie in den vergangenen Jahren zu einem komplexen und dynamischen Spielfeld entwickelt. Die aktuellen globalen Entwicklungen und die steigenden Ansprüche der Gäste stellen sowohl etablierte Hotelketten als auch inhabergeführte Privathot

Weitere Mitteilungen von Certified GmbH& Co. KG

Berlin erleben: Thematische Stadtführungen für Gruppen ...
Berlin ist eine Stadt mit einer faszinierenden Geschichte und Kultur. Besucher aus aller Welt kommen jedes Jahr in die deutsche Hauptstadt, um diese großartige Metropole zu erkunden und ihre einzigartige Atmosphäre zu erleben. Traumhafte Erlebnisse bieten Stadtführungen zu Fuß durch das Neue Ber

Studie: Erholung ist im Urlaub am wichtigsten ...
Was zeichnet einen guten und hochwertigen Urlaub aus? Laut einer aktuellen Umfrage im Auftrag von Romehr, dem deutschsprachigen Infoportal für Qualitätstourismus in Rom und Umgebung, sind für die meisten deutschen Touristen Erholung und gutes Essen die entscheidenden Kriterien für einen gelungen

Reisetipp Kenia: Safari-Reise mit Strandurlaub am Diani Beach in Afrika ...
Kenia ist eines der beliebtesten Reiseziele. Denn neben traumhaften Stränden wie dem weltberühmten Diani Beach bietet Kenia zahlreiche Nationalparks und Reservate mit einer großen Vielfalt an Wildtieren. So lockt in Kenia also zum einen der Diani Beach als langer, breiter, weicher Sandstrand mit

Urlaubsideen für den Sommer ...
Bald ist es wieder soweit: Die warmen Sommermonate stehen vor der Tür und damit beginnt für die meisten von uns auch die Urlaubszeit. Pläne für die Ferien zu machen, ist für die meisten schon die schönste Freude. Anja Gena von Stadtspiel Schnitzeljagd hat ein paar Ideen für einen gelungenen U