Scharfes Gefühl / Warum Schärfe keine Geschmacksrichtung ist
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manchmal sehr wahr, streng genommen aber immer falsch ist. "Schärfe
ist keine Geschmacksrichtung wie süß, salzig oder sauer", erklärt
Professor Gerhard Franz vom Lehrstuhl für pharmazeutische Biologie
der Universität Regensburg in der "Apotheken Umschau". "Der Eindruck
`scharf´ entsteht, wenn die Schmerz- und Temperaturfühler
gleichzeitig gereizt werden - etwa durch den Paprika-Scharfstoff
Capsaicin." Ein Maß für die Schärfe kennen Lebensmittelexperten auch:
den Scoville-Grad. Gemüsepaprika bringt es gerade mal auf zehn,
Tabasco auf 5000 und reines Capsaicin auf 16 Millionen Scoville. Es
ist die schärfste bekannte Substanz.
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Datum: 28.11.2012 - 08:00 Uhr
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Baierbrunn
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Forschung und Entwicklung
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