Kartoffeln immer schälen
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Kartoffeln immer schälen
Mit Schale kochen, aber ohne Schale essen
Beim Kochen schützt die Schale allerdings vor dem Verlust wasserlöslicher Vitamine und Mineralstoffe. Deshalb ist es optimal, wenn Kartoffeln mit Schale gekocht, aber ohne Schale gegessen werden. Die gesundheitsschädlichen Substanzen wie Solanin können in hohen Mengen aufgenommen die Darmwand angreifen und Nerven schädigen. Natürlicherweise kommen sie in Kartoffeln nur in geringen Konzentrationen vor, entstehen aber in besonders hohem Maße, wenn Kartoffeln keimen oder bei Lichteinwirkung grüne Stellen bekommen. Eine kühle und dunkle Lagerung schützt am besten vor der Bildung dieser Verbindungen. Haben sich trotzdem Keimlinge und grüne Stellen gebildet, sollten diese vor dem Kochen großzügig entfernt werden.
aid, Dr. Maike Groeneveld
Weitere Informationen rund um die Kartoffel finden Sie unter:
www.was-wir-essen.dein der Rubrik "Lebensmittel von A-Z". aid-Heft"Kartoffeln und Kartoffelerzeugnisse", Bestell-Nr. 1003, Preis: 2,50 (zzgl. Versandkosten) unter www.aid-medienshop.de
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Datum: 25.03.2009 - 13:32 Uhr
Sprache: Deutsch
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