Nicht nur ein Festtagsschmaus für Grizzlybären

Vom Flussbett aufs Holzbrett – Gegrillter Lachs mit Chiliglasur und Erbsen-Pesto

(firmenpresse) - Ottawa/Kanada, 24.09.2013 – Jedes Jahr ab Mitte August ist in Kanada ein einzigartiges Naturschauspiel zu beobachten, das nicht nur dem Grizzlybären das Wasser im Munde zusammenlaufen lässt – die Lachswanderung in British Columbia. Bis zu 1.300 Kilometer schwimmen die imposanten Königslachse, um vom Pazifik wieder in ihre Heimatgewässer zu gelangen. Viele Lachsarten verbringen die meiste Zeit ihres Lebens im Meer – zum Laichen kommen die bis zu 1,5 Meter langen Fische aber zurück ins Süßwasser, in die Bachläufe ihrer Geburt. Doch nicht alle Chinooks, wie die Könige unter den Lachsarten auch genannt werden, überstehen die anstrengende Reise zurück. Unterwegs lauern viele Gefahren: Stromschnellen und Wasserfälle müssen überwunden werden; Adler und Bären versuchen, einen Teil der Wanderfische für sich zu ergattern. Und was den Bären durch den Winterschlaf bringt, ist auch bei deutschen Feinschmeckern ein beliebter Leckerbissen. Als Symbol für Fruchtbarkeit wurde der Lachs schon von den First Nations mit Speeren erlegt und auf Zedernholz gegrillt. Für Sternekoch Alexander Herrmann die perfekte Inspiration, um die Lachs-Saison mit einem traditionell angehauchten, scharf-süßlichen Genuss zu eröffnen: Lachsfilet auf Zedernholz, gegrillt mit Ahornsirup-Chiliglasur und Erbsen-Pesto.

Lachsfilet mit Zedernholzaroma
Eine Platte aus Zedernholz gibt dieser Gaumenfreude ihren unverwechselbaren Geschmack. Grillt man den wilden Lachs auf diesem Brett, fühlt man sich zurückversetzt in eine Zeit, in der die Ureinwohner Kanadas nicht nur ihren Fisch auf diesem Holz zubereiteten, sondern noch Einbaum-Kanus, Holzhütten, Körbe, Speere oder Medizin aus den Baumstämmen der Rotzeder herstellten. Der Fischfang spielt in Kanada traditionell eine sehr große Rolle, denn das Land kann auf 400 Jahre Fischereigeschichte zurückblicken. Kanadische Fische und Meeresfrüchte kommen aus einigen der saubersten, naturbelassenen Gewässern der Welt. Die kanadische Fisch- und Meeresfrüchteindustrie setzt sich für eine nachhaltige Bewirtschaftung der Süßwasserhabitate und Meere ein, um auch künftig ein ausgewogenes Ökosystem zu garantieren. Der Lachs ist sowohl als Zuchtlachs als auch als Wildlachs erhältlich und entspricht höchsten Qualitätsstandards, egal ob frisch, tiefgefroren oder konserviert. Alexander Herrmann kombiniert den Fisch nebst Zedernholzaroma mit Thymian, Chili, Knoblauch, Ahornsirup und Aprikosenmarmelade und sorgt mit dieser süßlich-scharfen Würze für ein innovatives Geschmackserlebnis. Dazu kredenzt der Küchenchef frisches Erbsen-Pesto, das mit Essenzen von Zitrone, Basilikum und Minze perfekt mit diesem Gericht harmoniert. Kanadas Erbsen genießen ihren ausgezeichneten Ruf nicht ohne Grund. Kanadische Hülsenfrüchte gedeihen in dem frischen Klima einer sauberen, intakten Umwelt, sind fett- und salzarm und reich an Eiweiß, Ballaststoffen, Kohlenhydraten, Vitaminen und Mineralien. Da viele Schädlinge bei den kühlen kanadischen Temperaturen eingehen, müssen Erzeuger von Hülsenfrüchten kaum Pestizide verwenden. Weil sie nur wenig Energie für den Anbau benötigen, erzeugen Hülsenfrüchte weniger Treibhausgase und gehören deshalb zu den umweltverträglichsten Proteinquellen. Wegen ihrer ausgezeichneten Qualität werden Kanadas Erbsen in 150 Länder exportiert.



Ob Lachs, Erbsen oder Ahornsirup, Alexander Herrmann schickt den Feinschmecker auch mit diesem leichten Hauptgang wieder auf eine kulinarische Entdeckungsreise in das Land der Vielfalt.

Weitere Informationen über Kanada und kanadische Lebensmittelprodukte finden Sie unter www.so-schmeckt-kanada.de
Das Rezept können Sie über den Pressekontakt beziehen.
Weitere Infos zu dieser Pressemeldung:

Themen in dieser Pressemitteilung:


Unternehmensinformation / Kurzprofil:
PresseKontakt / Agentur:
Bereitgestellt von Benutzer: Technikspeicher
Datum: 24.09.2013 - 15:09 Uhr
Sprache: Deutsch
News-ID 950518
Anzahl Zeichen: 3791

Kontakt-Informationen:
Ansprechpartner: Dijana Tanasić
Stadt:

Düsseldorf

Telefon: 0211 49700719

Kategorie:

Nahrung- und Genussmittel

Meldungsart: Produktinformation
Versandart: Veröffentlichung

Diese Pressemitteilung wurde bisher 306 mal aufgerufen.

So erfrischend süß schmeckt der kanadische Sommer - Goldener Genuss: eisgeküh ...

Ottawa/Kanada, 26. August 2013. Wenn der Sommer die kanadische Landschaft in ein sattes Grün taucht, Seen und Flüsse im Sonnenlicht glitzern und die bunten Farben der Natur wiederaufblühen, wächst auch die Lust auf kühle Desserts. Rechtzeitig zu ...

Ein Stückchen kanadische Prärie - Ein Canadian Barbecue mit Bisonfleisch und C ...

Ottawa/Kanada, 23. Juli 2013. Endlich ist sie da, die langersehnte Grillsaison! In Kanada bietet der „Canada Day“ den perfekten Auftakt ins Grillvergnügen. Der kanadische Nationalfeiertag am 1. Juli wird traditionell bei einem sommerlichen Barbe ...

Ein himmlisches Duo macht Lust auf den Frühling - Whisky und Blaubeeren aus Kan ...

Ottawa/Kanada, 03. April 2013. Endlich scheint der Frühling doch noch zu kommen. In Ländern wie Kanada sind lange Winter etwas ganz Normales. Die Erleichterung, wenn dann endlich die Tage wieder länger, heller und wärmer werden, die kennen wir ab ...

Alle Meldungen von Agriculture and Agri-Food Canada