Identität von Tee
ID: 1208677
Was uns die moderne Techniküber die Produkte verrät
Tee - Herkunft und Sorte sind belegbar(firmenpresse) - Geographische Herkunft und Sorte eines Tees sind wichtige Kriterien für den Verbraucher beim Tee-Einkauf. Während bislang nur ausgewiesene Tee-Experten die feinen Unterschiede zwischen ähnlichen Tees erkennen konnten, so ist inzwischen auch die moderne Technik zunehmend in der Lage, Herkunft und Sorte von Tee zu bestimmen. "Grüne und Schwarze Tees können relativ sicher analytisch unterschieden werden. Zudem gibt es zahlreiche gute Ansätze für die Bestimmung der Herkunft von Tees. Allerdings fehlen noch die notwendigen Vergleichsdatenbanken, die die unterschiedlichen Merkmale der Vielzahl von Tees beschreiben", fasst der Lebensmittelchemiker Professor Ulrich Engelhardt von der Universität Braunschweig zusammen. Die moderne Analytik kann trotz der Fortschritte bislang den feinen Geruchs- und Geschmackssinn von Tea Tastern sowie deren langjährige Erfahrung nicht ersetzen.
Tee gehört wegen seines Genusswertes, seiner anregenden und gesundheitsfördernden Inhaltsstoffe sowie seiner geschmacklichen Vielfalt zu den beliebtesten Getränken der Welt. Es gibt zahlreiche Sorten, von denen Schwarzer, Grüner und Weißer Tee die bekanntesten sind. Tee wird in zahlreichen Ländern und Regionen angebaut, wie China, Kenia, Sri Lanka und Indien mit seinen bekannten Anbauregionen Assam und Darjeeling. Um die Sorte und die Herkunft eines Tees zu bestimmen, wird zunehmend auch auf modernste Analysetechniken gesetzt.
Schwarz oder grün
"Vergleichsweise einfach scheint eine Differenzierung von Grünem
und Schwarzem Tee zu sein - könnte man denken. Ganz trivial ist dies allerdings nicht, da manche Schwarze Tees von der chemischen Zusammensetzung einem Grünen Tee ähneln. Beide Sorten werden aus den frischen Blättern der gleichen Teepflanze hergestellt und unterscheiden sich nur durch die Verarbeitung", so Professor Ulrich Engelhardt von der Universität Braunschweig in einem Überblick zu den unterschiedlichen Möglichkeiten der Bestimmung von Sorte und geographischer Herkunft bei Tee.
Zur Unterscheidung von Grünem und Schwarzem Tee kann der Gehalt an Theaflavinen, die zu den sekundären Pflanzenstoffen gehören, herangezogen werden. Bei der Herstellung von Schwarzem Tee entstehen diese durch die Fermentierung, die bei Grünem Tee unterbunden wird. Bei Mischungen aus Schwarzem und Grünem Tee ist jedoch - wegen der natürlichen Schwankung der Theaflavin-Gehalte in der Teepflanze - der Anteil der jeweiligen Tees in der Mischung durch Analysetechniken nachträglich nur ungefähr nachvollziehbar.
Darjeeling oder Assam
Anspruchsvoller wird es, wenn die geographische Herkunft eines Tees ermittelt werden soll. Aber auch hier ist eine Feststellung der Identität durch Analyse grundsätzlich möglich. Hierfür gibt es zahlreiche gute Ansätze. Die Inhaltsstoffe der Teeblätter unterscheiden sich nämlich von Anbauregion zu Anbauregion in Nuancen bezüglich ihrer Zusammensetzung. Grund hierfür sind u.a. die Charakteristika der örtlichen Niederschläge und des Grundwassers, die dem jeweiligen Tee einen spezifischen "Fingerabdruck" verleihen.
Ein weiterer Ansatzpunkt ist der Vergleich der Mineralstoffprofile der Tees. Hierauf hat die örtliche Bodenbeschaffenheit einen Einfluss.
Um eine sichere Herkunftsbestimmung vorzunehmen, bedarf es aber umfänglicher Vergleichsdatenbanken. Diese befinden sich zurzeit erst im Aufbau.
Tea Taster - Zuverlässigkeit durch Erfahrung
Mit ihren geschulten Sinnen und jahrelanger Erfahrung sorgen Tea Taster dafür, dass im Rahmen der Qualitätssicherung die Teeproben ohne Schwierigkeit nach Sorte und Herkunft unterschieden werden können. Die zuvor beschriebenen technischen Möglichkeiten bieten hierzu eine Ergänzung, die in Zukunft weiter an Bedeutung gewinnen wird.
Den aktuellen wissenschaftlichen Stand der Möglichkeiten zur Identitätsbestimmung bei Tee legt Professor Ulrich Engelhardt, Universität Braunschweig, in seinem Artikel "Was ist drin, wenn Darjeeling auf der Packung steht? - Authentizität von Tee und Teeprodukten" dar. Abrufbar unter http://teeverband.de/wissenschaft/wit_texte_pdf/2015_WIT/WIT_Engelhardt-2015.pdfWeitere Infos zu dieser Pressemeldung:
Unternehmensinformation / Kurzprofil:
Der Deutsche Teeverband e.V. befasst sich schwerpunktmäßig mit Fragen des Lebensmittelrechts, der Qualitätssicherung sowie ernährungsphysiologischen Fragen im Hinblick auf Tee. Der Verbandszweck ist die Wahrung und Förderung der besonderen fachlichen Belange und Interessen der Mitglieder, die sich mit der Einfuhr, Herstellung, Abpackung und/oder dem in den Verkehr bringen von Tee (Camellia sinensis, L.O. Kuntze) in allen Gattungen und Darreichungsformen beschäftigen. Die Interessenvertretung bezieht sich auf den warenkundlichen und den wirtschaftlichen Bereich.
Deutscher Teeverband e.V.
Monika Beutgen
Sonninstr. 28
20097 Hamburg
presse(at)teeverband.de
040/ 23 60 16 34
http://www.teeverband.de
Datum: 06.05.2015 - 11:30 Uhr
Sprache: Deutsch
News-ID 1208677
Anzahl Zeichen: 4260
Kontakt-Informationen:
Ansprechpartner: Dr. Beutgen
Stadt:
Hamburg
Telefon: 040/ 23 60 16 34
Kategorie:
Sonstiges
Diese Pressemitteilung wurde bisher 298 mal aufgerufen.
Die Pressemitteilung mit dem Titel:
"Identität von Tee"
steht unter der journalistisch-redaktionellen Verantwortung von
Deutscher Teeverband e.V. (Nachricht senden)
Beachten Sie bitte die weiteren Informationen zum Haftungsauschluß (gemäß TMG - TeleMedianGesetz) und dem Datenschutz (gemäß der DSGVO).
Noch nie wurde in Deutschland eine längere Trocken- und Hitzeperiode verzeichnet als im Sommer 2018. Dennoch blickt Deutschlands Tee-Branche positiv auf das vergangene Tee-Jahr 2018 zurück. Das hohe Niveau zeigt sich im deutschen Importvolumen von Tee mit 50.381 Tonnen aus 67 Ländern weltw
Afternoon Tea - britischer Genuss im Trend ...
Was in Großbritannien bereits seit Generationen Tradition ist, wird mittlerweile auch in Deutschland zelebriert: der Afternoon Tea. Die ur-britische Tradition steht für weit mehr als nur eine Tasse Tee am Nachmittag: Feine Tees, flankiert von kulinarischen Köstlichkeiten, laden in Hotels und Tea-
Kult(ur)getränk Tee - beliebter denn je ...
Jede Sekunde werden auf der Welt rund 118.000 Tassen Tee getrunken, Tendenz stark steigend. So übersprang die Weltproduktion in 2014 erstmals die sagenhafte fünf Millionen Tonnen-Marke. Wo auch immer rund um den Globus, es gibt immer einen Anlass, Tee zu genießen: zur Belebung, zur Entspannung, i
Weitere Mitteilungen von Deutscher Teeverband e.V.
Sushi-Highlight für nur 1 Cent – am 18. Mai in Ludwigsburg! ...
Ein besonderes Genuss-Erlebnis wartet auf alle Sushi-Fans: Am Montag, den 18.05.2026, zwischen 17:00 und 19:00 Uhr, gibt es in unserer Filiale in der Friedrichstraße 25, 71638 Ludwigsburg eine Sushi-Box für sensationelle 1 Cent! Kontaktdaten Stefan Gliemann Chief Marketing Officer marketi
Zeitlose Eleganz aus Meisterhand: WYCO, Wyss + Co. AG definiert die Zukunft des Schweizer Wohndesigns neu ...
In einer Ära der Kurzlebigkeit setzt die WYCO, Wyss + Co. AG ein deutliches Zeichen für Beständigkeit und höchste handwerkliche Qualität. Als feste Institution in der Zürcher Designlandschaft präsentiert das Unternehmen eine Vision für modernes Wohnen, die tief in der Schweizer Tradition ver
Studie zur Digitalisierung der Lebensberatung: Datenbasierte Ansätze gewinnen an Bedeutung ...
GREVEN, 26. April 2026 – Die Nachfrage nach qualifizierter telefonischer Lebensberatung folgt im Jahr 2026 einem klaren Trend zur Professionalisierung. Aktuelle Erhebungen des Portals Tarotstar.de belegen eine signifikante Verschiebung der Nutzerpräferenzen hin zu methodisch fundierten Analysen.
Vom Megawatt zur Beteiligung: RenewBee öffnet den Energiespeichermarkt für Privatanleger ...
Berlin / Stockholm, [24.04.2026] — Berliner Unternehmen bringt erste Batteriespeicher in Schweden ans Netz und erzielt bereits erste Erlöse – nächster Schritt: Skalierung in größere Projekte Während die Branche von Batterieprojekten im Bereich von 20, 50 oder sogar 100 MW geprägt ist,
China ESG Gala 2026 in Peking abgehalten: „Mit Verantwortung führen und auf die Zeit reagieren“, gemeinsam ein neues Kapitel nachhaltiger Entwicklung aufbauen ...
Am 31. März fand in Peking die China ESG Gala 2026 statt, veranstaltet von der China Media Group (CMG). Die Veranstaltung fand im ersten Jahr der Periode des 15. Fünfjahresplans statt und stand unter dem Motto „Mit Verantwortung führen und auf die Zeit reagieren“. Sie war eng an den nationa
Osterfeuer 2026 in Potsdam Groß Glienicke ...
Osterfeuer 2026 in Potsdam Groß Glienicke 04.04.26 ab 17 Uhr MC Groß Glienicke e. V. im ADAC Ganz nach dem Motto "the same procedure as every year" basteln die kreativen Köpfe in Groß Glienicke bereits wieder fleißig an einem unvergesslichen Oster-Spektakel. Nachdem im letzten
Google Bewertungen löschen lassen: Neue Strategien zum Schutz der Online-Reputation und zur Entfernung schädigender Rezensionen enthüllt ...
In einer Zeit, in der 93 % der Verbraucher angeben, dass Online-Bewertungen ihre Kaufentscheidungen beeinflussen, kann eine einzige verleumderische oder gefälschte Google-Rezension den wirtschaftlichen Erfolg eines Unternehmens massiv gefährden. Experten zeigen heute neue rechtliche und technis
Pawsometime – Haustier-Langeweile mit interaktiven Spielzeugen und durchdachten Beschäftigungslösungen begegnen ...
In vielen Haushalten sorgt ein wiederkehrendes Problem für Frustration bei Tierhaltern: zerstörerisches Kauen, übermäßiges Bellen, zerkratzte Möbel und unruhiges Verhalten. Solche Erscheinungen werden oft als „Fehlverhalten“ bezeichnet, entstehen jedoch meist aus Langeweile und mangelnder
Saisi präsentiert Zeit-Frequenz- und Sprachtechnologie auf dem MWC 2026 ...
Zhejiang Saisi, ein wichtiger Pionier im Bereich Zeit-Frequenz- und Kommunikationschips mit unabhängiger Forschung und Entwicklung in China, wird seine Kernlösungen für Sprachkommunikation und Zeit-Frequenz-Synchronisation auf der MWC2026 („The IQ Era“) vom 2. bis 5. März in der Fira Gran Vi
