Nachhaltigkeit in der Gastronomie (VIDEO)

(ots) -
Wie wichtig sind Nachhaltigkeit und der bewusste Umgang mit
Lebensmitteln in der Gastronomie? Das hat Bookatable by Michelin,
Europas führender Online-Reservierungs-Service, Restaurantgäste aus
Deutschland, Österreich und der Schweiz gefragt. Das Ergebnis ist
eindeutig und bestätigt: Nachhaltigkeit ist für 90 Prozent der rund
1000 Befragten ein wichtiges Thema - länderübergreifend!

Nachhaltigkeit ist längst mehr als ein augenblicklicher Trend und
rückt immer spürbarer in Bereiche des täglichen Konsums vor. Dabei
geht es Verbrauchern neben der Ethik auch um emotionale Aspekte, wie
den respektvollen Umgang mit der Umwelt sowie die Wertschätzung von
Nahrungsmitteln und Dienstleistungen.

Große Zustimmung für Nachhaltigkeitsbewegung

Nach der generellen Einstellung zu nachhaltig angebauten und
produzierten Lebensmitteln gefragt, gaben 91 Prozent der
Umfrageteilnehmer an, dass diese für sie wichtig oder sogar sehr
wichtig sei. Damit bestätigen sie einen sich etablierenden
Gegen-Trend zu Lebensmittelskandalen, Ressourcenverschwendung und
Umweltverschmutzung. Vor diesem Hintergrund scheinen Verbraucher und
somit auch Restaurantgäste sensibler für die Wertschöpfungskette und
den eigenen Konsum zu werden. Nur 6 Prozent der befragten
Restaurantgäste sehen keinen Unterschied zu konventionell
hergestellten Produkten und gerade einmal 3 Prozent halten das Thema
für nicht wichtig.

Bessere Produktionsbedingungen - das schmecken viele!

Sind Gäste dann auch so konsequent und gehen bevorzugt in
Restaurants essen, die sich dem Thema Nachhaltigkeit zugewandt haben?
Tatsächlich besuchen 73 Prozent der Befragten gerne Lokale, die
darauf achten. Hier birgt der bewusste Trend des wertschätzenden
Umgangs mit Speisen und Getränken also ein großes Potential für die


Gastronomie. Viele Restaurants bieten inzwischen saisonal abgestimmte
Gerichte aus regional bezogenen Zutaten an, wie zum Beispiel das
Restaurant "nobelhart & schmutzig" in Berlin, das für dieses
Küchenkonzept sogar mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde.

Wie sieht es aber neben der Wertschätzung für nachhaltig angebaute
Lebensmitteln mit dem eigentlichen Geschmacksunterschied von
Bio-Produkten aus? Schmecken diese wirklich besser? Ja, finden mehr
als zwei Drittel der befragten Gäste aus Deutschland, Österreich und
der Schweiz. Das andere knappe Drittel meint, dass sich kein
geschmacklicher Unterschied feststellen lässt.

Die Gastronomie als Vorbild

Die aktuelle Bookatable-Umfrage zeigt, die Befürwortung
nachhaltigen Handelns ist eindeutig: Rund 90 Prozent halten den Trend
zur Nachhaltigkeit für berechtigt und schreiben dem Thema somit eine
große Bedeutung zu. So sehen sogar 92 Prozent der Teilnehmer gerade
Restaurants in der Verantwortung für den nachhaltigen Umgang mit
Lebensmitteln. Hier ist der Ansatz, das Speisenangebot regional und
saisonal auszulegen zu einem attraktiven Aspekt geworden. Ein Drittel
der Gesamt-Befragten gibt an, dass man sich in der Gastronomie
Anregungen und Inspirationen holen kann.

"Der Trend zur Nachhaltigkeit ist längst in der Gastronomie
angekommen, denn die Frage nach regionalen und saisonalen Speisen
steigen. Der Gast ist anspruchsvoll und möchte wissen, wo die
Produkte auf seinem Teller herkommen. Gesundes und fair produziertes
Essen ist Lifestyle und Selbstfürsorge in einem und birgt ein großes,
spannendes Potential für die Branche.", so Philipp Hahn, Commercial
Director DACH.

Bookatable hat zum Thema Nachhaltigkeit in Restaurant-Küchen mit
Berliner Sterneköchen wie Tim Raue (2 Michelin-Sterne), Marco Müller
(2 Michelin-Sterne) und Eberhard Lange (1 Michelin-Stern) gesprochen:

Video-Link gekürzt:
http://bit.ly/2Yq54RI

Über Bookatable by Michelin

Bookatable by Michelin ist Europas größter
Online-Reservierungs-Service und bringt Restaurants und Gäste
zusammen - einfach, lokal und zu jeder Zeit. Als Partner von über 17
500 Restaurants in knapp 40 Ländern, vermittelt Bookatable by
Michelin über drei Millionen Gäste pro Monat.

Gäste reservieren heute vor allem online und mit dem Smartphone.
Auf der Webseite von Bookatable by Michelin und in der App kann mit
Hilfe des interaktiven Stadtplans und gezielten Filter-Optionen, wie
Küchenstil, Beliebtheit oder Preisniveau nach der passenden Lokalität
gesucht werden. User können so rund um die Uhr reservieren, für jeden
Anlass und jedes Budget. Wichtige Informationen wie Öffnungszeiten,
Speisekarten, Fotos und authentische Gästebewertungen sind hier zu
finden.

Für Restaurants ist Bookatable by Michelin ein verlässlicher
Businesspartner, der Gastronomen hilft, ihre Auslastung zu optimieren
und ihren Gästen den bestmöglichen Service zu bieten, unter anderem
mit starken Kooperationspartnern wie TripAdvisor, Falstaff, HRS und
dem neuen Kulinarik-Portal der Süddeutschen Zeitung "satt und
glücklich". Weiter unterstützt das Unternehmen mit Beratung und
individuellem Marketing.

Neben dem Hauptsitz in London ist Bookatable by Michelin auch mit
Niederlassungen in Hamburg und Stockholm vertreten.



Pressekontakt:
Vanessa Luwich
Marketing Manager DACH
vanessa.luwich@bookatable.com
Telefon: +49 (0)40 21 11 187 0
Fax: +49 (0)40 21 11 187 27

Original-Content von: Bookatable GmbH & Co.KG, übermittelt durch news aktuell
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Datum: 28.03.2019 - 08:30 Uhr
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Hamburg

Kategorie:

Hotel und Gaststätten

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