Sternerestaurant le Corange neu ausgerichtet
Fischkarte mit herausragenden Spezialitäten
Sterneküche bei einem außergewöhnlichen Ausblicküber Mannheim genießen, das geht im le Corange. (Bil(firmenpresse) - Die Nähe zu Frankreich spürt deutlich, wer das umgebaute Sternerestaurant le Corange bei engelhorn Mode im Quadrat betritt. Weiß in vielen Nuancen garniert mit Blau sind die Farben, die engelhorn für das Refresh gewählt hat. Sie sorgen dafür, dass sich die Gäste tatsächlich wie in einem Restaurant de poisson fühlen. Zart illustrierte Fische machen klar: Der Genuss von Fluss- und Meeresspezialitäten steht hier im Mittelpunkt. Nach wie vor können die Gäste direkt ins Herz des Restaurants, die Küche, blicken und das konzentrierte Arbeiten des Teams um Chefkoch Igor Yakushchenko beobachten.
Nachhaltigkeit und Regionalität
Selbstverständlich hat sich auch die Karte verändert. Stark in den Fokus gerückt sind die Prinzipien Nachhaltigkeit und Regionalität. Süßwasserfische wie Saiblinge, Forellen und bayerische Garnelen spielen eine wichtige Rolle. Besonders schonende Zubereitungsmethoden wie das Sous-vide-Garen unter Niedrigtemperatur ermöglichen neue Geschmackserlebnisse. "Auch dabei wollen wir nachhaltig sein. Während üblicherweise das Fleisch oder der Fisch in einem Kunststoffbeutel luftdicht verschlossen werden, verwenden wir Glasbehältnisse", so Igor Yakushchenko.
Dry Aged Fisch - die absolute Spezialität
Ganz besondere Inspiration für den Gaumen verspricht Dry Aged Fisch. Bisher bieten diese Spezialität nur sehr wenige Restaurants in Deutschland an. "Wir haben damit fast ein Alleinstellungsmerkmal", erläutert der Chefkoch. Die Zubereitungsmethode ermöglicht außergewöhnliche Geschmackserlebnisse. Damit die Gäste diese erleben können, ist ein hoher Aufwand notwendig. Wie beim Dry Aged Rindfleisch ist für die Reifung des Fisches das Zusammenspiel von Temperatur und Luftfeuchtigkeit entscheidend. Im Dry Ager reifen die Fische zwischen einer und fast fünf Wochen bei 0 bis 1,5 Grad Celsius und einer Luftfeuchte von etwa 90 Prozent. Täglich muss mehrfach der Zustand des Fisches überprüft werden. Keinesfalls darf beispielsweise die Fischhaut feucht werden. Es bedarf viel Erfahrung, um das Ende des Reifeprozesses und damit den richtigen Zeitpunkt zur weiteren Verarbeitung punktgenau zu bestimmen. Das Team hat sich viele Monate mit der Zubereitungsmethode beschäftigt, intensiv getüftelt und sich vorbereitet. "Wir sind sehr stolz, unseren Gästen ein solches Angebot machen zu können", unterstreicht Fabian Engelhorn, CEO von engelhorn.
Das le Corange ist seit 22. September von Dienstag bis Samstag von 18 bis 23 Uhr, freitags und samstags von 12 bis 15 Uhr geöffnet. Reservierungen nimmt das Team unter gastro@engelhorn.de entgegen. Neben dem le Corange betreibt engelhorn vier weitere Restaurants in Mannheim. Unter dem Dach von engelhorn mode im Quadrat ist das mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnete OPUS V ebenso zu Hause wie die FACES Lounge und das Street-Food-Restaurant Dachgarten. Zudem gibt es in direkter Nachbarschaft die Vinothek Coq au vin.Weitere Infos zu dieser Pressemeldung:
Themen in dieser Pressemitteilung:
Unternehmensinformation / Kurzprofil:
Das Mannheimer Familienunternehmen, gegründet 1890, bietet in seinen acht Häusern auf 38.000 Quadratmetern hochwertige Mode, Accessoires, Schuhe, Sportfashion und Sportartikel an. Über das vielfältige Angebot hinaus laden bei engelhorn Mode im Quadrat - dem Herzstück des Unternehmens - fünf Restaurants und drei Bars zur kleinen Pause zwischendurch oder zu einem entspannten Abend in stilvollem Ambiente ein. Neben dem angesagten Dachgarten, der FACES Lounge und der Vinothek coq au vin, die sich direkt am engelhorn Wäschehaus befindet, inszeniert Küchenchef Dominik Paul vom Restaurant OPUS V eine anspruchsvolle Gourmetküche, die 2017 mit dem zweiten Michelin Stern ausgezeichnet wurde. Hier bilden regionale und saisonale Produkte die Basis der kreativen und authentischen Küche. Urban-Nature-Cuisine ist die Definition des neuen und zeitgemäßen Küchenstils, die die Ordnung und Geradlinigkeit der Stadt widerspiegelt. Dem kulinarischen Sterneregen folgte ebenfalls 2017 mit einem Stern das Restaurant le Corange. Fisch-Liebhaber kommen hier voll auf Ihre Kosten. Küchenchef Igor Yakushchenko präsentiert mit seinem Team extravagante Fisch- und Meeresfrüchte-Kreationen. Beide Sternerestaurants befinden sich im sechsten OG bei engelhorn Mode im Quadrat. Beim Lunch oder bei einem mehrgängigen Menü kann man den Blick über Mannheim schweifen lassen und den Küchenchefs bei der Zubereitung der Speisen zusehen. Mit der Vielfalt der Restaurants und Bars kann die engelhorn-Gastronomie für jeden Gast das individuell passende Konzept bieten.
Publik. Agentur für Kommunikation GmbH
Kirstin Baumann
Rheinuferstraße 9
67061 Ludwigshafen
k.baumann(at)agentur-publik.de
0621/96 360021
https://agentur-publik.de
Datum: 24.09.2021 - 17:05 Uhr
Sprache: Deutsch
News-ID 1929107
Anzahl Zeichen: 3181
Kontakt-Informationen:
Ansprechpartner: Fabian Engelhorn
Stadt:
Mannheim
Telefon: 06211670100
Kategorie:
Nahrung- und Genussmittel
Diese Pressemitteilung wurde bisher 518 mal aufgerufen.
Die Pressemitteilung mit dem Titel:
"Sternerestaurant le Corange neu ausgerichtet"
steht unter der journalistisch-redaktionellen Verantwortung von
engelhorn (Nachricht senden)
Beachten Sie bitte die weiteren Informationen zum Haftungsauschluß (gemäß TMG - TeleMedianGesetz) und dem Datenschutz (gemäß der DSGVO).
Mit dem Start der neuen Bundesligasaison setzt das Traditionsunternehmen der Metropolregion Rhein-Neckar sein Engagement als Trikotsponsor bei 1899 Hoffenheim fort. engelhorn ist bereits seit 2008 offizieller Ausstatter und Business Team Partner des Fußballvereins. „Wir engagieren uns schon seit
engelhorn präsentiert pünktlich zur Jungfernfahrt der Alinghi 5 die neue Alinghi / Odlo-Kollektion ...
Die Wasserung des 35 Meter langen Katamarans „Alinghi 5“ am ersten Augustwochenende war das Ereignis des Sommers für Segelfreunde. Neben Tausenden Schaulustigen war auch der Sportartikelhersteller Odlo nach Lausanne am Genfer See gereist, um den begeisterten Fans schon jetzt die, extra für das
Weitere Mitteilungen von engelhorn
Vegablum KG kündigt neue Tapi Dream Produkte an ...
Die Vegablum KG baut ihre neuste Produktlinie Tapi Dream aus. Hierbei handelt es ich um eine vegane Honig-Alternative, bei der die Süße aus der Maniokwurzel kommt. Verfeinert mit reinen Blüten-Extrakten bekommt das Produkt ein herrlich natürliches Honig-Aroma. Tapi Dream kommt in drei unterschie
Kusmi Tea ist jetzt BIO & nachhaltiger ...
Wieso bio? Seit 150 Jahren hält Kusmi Tea das Versprechen, eine offene und inklusive Marke zu sein, die möglichst vielen Menschen hochwertigen Tee anbietet und das alles in Einklang mit dem Zeitgeist zu bringen. Dementsprechend setzte Kusmi Tea alles daran, auf die Forderungen seiner Kunden “
Grains of Truth: Neue EAT-GlobeScan Global Consumer Research zu gesunden und nachhaltigen Lebensmittelsystemen ...
Erschwinglichkeit und Verfügbarkeit sind die größten Herausforderungen für eine gesunde und nachhaltige Ernährung Nur der Hälfte der Menschen weltweit (53 %) fällt es leicht, gesunde und nachhaltige Lebensmittel zu kaufen, so eine neue globale Verbraucherumfrage, die von GlobeScan (https:/
Lammsbräu: Preis für Nachhaltigkeit zum 20. Mal verliehen ...
Neumarkt in der Oberpfalz, 23. September 2021. Die Bio-Pioniere von Neumarkter Lammsbräu haben heute zum 20. Mal ihren Preis für Nachhaltigkeit verliehen. Der 2021 mit insgesamt 12.000 Euro dotierte Preis wurde dieses Jahr in den fünf Kategorien Medienschaffende, Non-Profit-Organisation, Familien
