Kennzeichen hochwertigen Fleisches

Sogenannte „Gammelfleischskandale“ erschüttern leider häufig das Sicherheitsgefühl deutscher Konsumenten. Skrupellose Geschäftemacher erwirtschaften Profite auf Kosten der Verbrauchergesundheit, indem sie verdorbene Fleischwaren in Umlauf bringen.

(firmenpresse) - Sogenannte „Gammelfleischskandale“ erschüttern leider häufig das Sicherheitsgefühl deutscher Konsumenten. Skrupellose Geschäftemacher erwirtschaften Profite auf Kosten der Verbrauchergesundheit, indem sie verdorbene Fleischwaren in Umlauf bringen. Den Nürnberger Experten von Metzgerei & Feinkost Maurer ist es ein Anliegen, alle Verbraucher darüber aufzuklären, wie sie qualitativ hochwertiges Fleisch erkennen und in den Genuss eines wertvollen Nahrungsmittels kommen.

Verdirbt Fleisch, so geschieht dies meist wegen der Ausbreitung von Bakterien. Die bakteriellen Stoffwechselprozesse verändern Aussehen, Geschmack, Konsistenz und Geruch des angegriffenen Fleisches. Grundsätzlich ist verdorbenes Fleisch ungenießbar und gesundheitsgefährdend für Menschen.

Um den Erwerb minderwertigen Fleisches von vornherein zu vermeiden, sollten Verbraucher ein besonderes Augenmerk auf folgende Eigenschaften richten:

Farbe
Die Farbe von Fleisch unterscheidet sich nach der Tierart, von der es stammt und nach dem Alter des Schlachttieres. Grundsätzlich gilt, dass jüngere Tiere helleres Fleisch als ältere Tiere haben. Dabei ist Wildfleisch von rötlicher bis fast dunkelbrauner Färbung, Rindfleisch von dunkelroter Farbe, Fleisch vom Lamm ist hellrot und Schweinefleisch rosafarben mit einem leichten Glanz. Bei Geflügelfleisch zeigen sich Färbungsunterschiede je nach Futtersorte.

Oberflächenbeschaffenheit
Hochwertiges Fleisch, insbesondere Geflügelfleisch, zeigt keine Druckstellen und wirkt niemals schmierig.

Struktur und Faserung
Die Fleischstruktur eines Schlachttieres ist alters- und geschlechtsabhängig. Die sichtbare, grobe Faserung des Fleisches bestimmt dessen Festigkeit. Hier ist darauf zu achten, ein festes Fleisch zu erwerben, dass jedoch kein Übermaß grober Fasern zeigt, denn das würde auf Zähigkeit hindeuten. Qualitativ hochwertiges Fleisch wirkt auf den Betrachter nicht zusammengefallen oder weichlich. Aufschluss schafft eine Druckprobe. Ist das Fleisch hochwertig, zeigt es keine deutliche Nachgiebigkeit und fühlt sich auch nicht schwammig an. Im Fachgeschäft sollte es eine Selbstverständlichkeit sein, dass Verkaufspersonal auf Anfrage des Kunden einen solchen Drucktest durchführt.



Marmorierung
Die Marmorierung des Fleisches wird von Fetten gebildet, die sich in der Form feiner Adern einlagern. Sie enthalten die Aromastoffe des Fleisches und sind somit wesentlich für seinen Geschmack. Qualitätsfleisch ist gut von feinen Fettadern durchzogen und zeigt ein typisch marmoriertes Muster. Auch wenn heutzutage Fette ein negatives Image haben, so tragen sie doch wesentlich zur Zartheit des Fleisches und seinem Geschmack bei. Mageres Fleisch ist nach der Zubereitung zäher und weniger geschmackvoll als gut marmoriertes.

Safthaltevermögen
An der trockenen Schnittkante von Fleisch wird seine Safthaltefähigkeit aufgezeigt. Hochwertiges und frisches Fleisch hält den eigenen Saft, wohingegen minderwertiges Fleisch daran zu erkennen ist, dass es schnell im eigenen Saft liegt, der aus der Schnittkante austritt.
Geruch
Qualitativ einwandfreies, frisches Fleisch hat einen neutralen, milden Geruch. Manche Fleischsorten riechen auch ein wenig säuerlich. Ist der Geruch von Fleisch von strengem, süßlichem oder gar beißendem Charakter, zeigt dies das Einsetzen von Verderbensprozessen. Derartige Produkte sollte der Konsument vermeiden und erst recht nicht verzehren.

Metzgerei & Feinkost Mauer steht seit zehn Jahren für hochwertige rumänische und fränkische Wurstspezialisten von prämierter Qualität. Ihre Mitarbeiter sind stolz darauf, dem Konsumenten ausschließlich hochwertige Qualitätsware anzubieten und haben deswegen die besonders strengen und transparenten Maurer–Richtlinien entwickelt, die es jedem Kunden leicht machen, Herkunft und Inhalt jeder Fleischware des Unternehmens nachzuvollziehen.

Gerne stehen die Mitarbeiter der Nürnberger Qualitätsmetzgerei für zusätzliche Informationen zur Fleischqualität und der Einhaltung von Qualitätsrichtlinien bereit.

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Datum: 28.07.2010 - 10:36 Uhr
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