Pures Grillvergnügen: Sicher und gesund grillen
ID: 640472
Pures Grillvergnügen: Sicher und gesund grillen
(aid) - Auf dem Grill lässt sich viel Köstliches zubereiten. Vor allem beim Garen über Holzkohle entstehen zahlreiche Röst- und Aromastoffe, die dem Grillgut seinen typischen Geschmack verleihen. Gleichzeitig ist es nicht nur eine leckere, sondern auch nährstoffschonende Garmethode, da die Nährstoffverluste deutlich geringer ausfallen als beim Kochen oder Braten.
Ganz ungefährlich ist das Grillen im Freien allerdings nicht, denn es können sich krebserregende Stoffe bilden. Wenn Fett oder Saft aus dem Grillgut oder der Marinade in die Glut tropft, entsteht ein bläulicher Rauch, der polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK) wie das Benzpyren enthält. Über stark rauchenden Feuerstellen sind die Gehalte an Benzpyren achtzigmal höher als über fast rauchfreien. Daher sollte man das Grillgut unbedingt durch eine Aluminiumfolie oder -schale vor Rauch schützen. Alternativ lässt sich ein Vertikalgrill verwenden.
Neben PAK können auch Heterozyklische aromatische Amine (HAA) in Fleisch und Fisch entstehen. Sie bilden sich bei allen Brat- und Röstvorgängen und beim Grillen vor allem in der Kruste. Im Tierversuch wirkten HAA krebserregend, allerdings in einer höheren Dosierung als der Mensch über Lebensmittel aufnimmt. Höhere HAA-Konzentrationen wurden nach dem Braten in Geflügelfleisch im Vergleich zu Rind- und Schweinefleisch nachgewiesen je länger und heißer zum Beispiel ein Rindersteak erhitzt wurde. Das Grillgut sollte daher nur so stark und so lang wie nötig mit ausreichendem Abstand zur Glut von mindestens einer Handbreit erhitzt werden. Zudem gilt: Nichts anbrennen lassen! Verbrannte Stellen sind ungenießbar, sie enthalten viel PAK. Schwarze Stellen immer abschneiden und nicht mitessen.
Fleischwaren wie Kasseler, Wiener Würstchen, Fleischwürsten oder Leberkäse gehören erst gar nicht auf den Grillrost. Denn diese sind in aller Regel gepökelt. Pökeln ist zwar eine althergebrachte und bewährte Methode der Konservierung, aber bei Hitze reagiert das Nitrit aus dem Pökelsalz mit Proteinen im Fleisch zu krebserregenden Nitrosaminen.
Wer diese Tipps beachtet, kann seinen Gaumen mit Köstlichkeiten verwöhnen und dabei pures Grillvergnügen erleben.
Dr. Claudia Müller, www.aid.de
aid infodienst
Ernährung, Landwirtschaft, Verbraucherschutz e. V.
Heilsbachstraße 16
53123 Bonn
Tel. 0228 8499-0
Internet: http://www.aid.de, E-Mail: aid@aid.de
Datum: 16.05.2012 - 15:00 Uhr
Sprache: Deutsch
News-ID 640472
Anzahl Zeichen: 2762
pressrelations.de – ihr Partner für die Veröffentlichung von Pressemitteilungen und Presseterminen, Medienbeobachtung und Medienresonanzanalysen
Diese Pressemitteilung wurde bisher 300 mal aufgerufen.
Die Pressemitteilung mit dem Titel:
"Pures Grillvergnügen: Sicher und gesund grillen"
steht unter der journalistisch-redaktionellen Verantwortung von
aid (Nachricht senden)
Beachten Sie bitte die weiteren Informationen zum Haftungsauschluß (gemäß TMG - TeleMedianGesetz) und dem Datenschutz (gemäß der DSGVO).
(aid) - Fast jeder dritte Europäer konsumiert Energydrinks - rund 12 Prozent sogar mindestens vier- bis fünfmal in der Woche. Das geht aus einem Bericht der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hervor, für die mehr als 52.000 Kinder, Jugendliche und Erwachsene in 16 EU-Mitg
SchmExperten in der Lernküche in Bild und Ton: aid-Kurz-Video auf YouTube ...
(aid) - Die "SchmExperten in der Lernküche" des aid infodienst erobern bereits seit Januar die Lernküchen der 6. bis 8. Klassen aller Schulformen. Um noch mehr Lehrerinnen und Lehrer für das praxisorientierte Unterrichtsmaterial zu begeistern, hat der aid ein Kurz-Video produziert, da
Freude am Gärtnern - trotz Pollenallergie: Neuer aid-Hörfunkbeitrag ...
(aid) - Der Winter war lang genug, endlich wird es Frühling: Die Sonne scheint, die Vögel zwitschern, also ab ins Freie und die Natur genießen. Für viele Menschen mag das allerdings wie Hohn klingen, denn Pollenallergien, umgangssprachlich als Heuschnupfen bezeichnet, machen Betroffenen den Au
Weitere Mitteilungen von aid
DSDS Kids - Kinder und Songs der 3. Sendung ...
Am Freitag, den 18. Mai, 20.15 Uhr zeigt RTL die dritte Folge von "DSDS Kids" ? die RTL Showreihe für die ganze Familie mit Michelle Hunziker, Dana Schweiger und Dieter Bohlen in der Jury. Moderiert von Daniel Aßmann. Anbei finden Sie die Informationen über die Kids und die Songs der
Explor durchteuft bei Timmins Porcupine West auf 3,30 Meter 28,46 Gramm Gold pro Tonne ...
bei Timmins Porcupine West auf 3,30 Meter 28,46 Gramm Gold pro Tonne Rouyn-Noranda, Kanada, 15. Mai 2012 Explor Resources Inc. freut sich, die Ergebnisse aus 7 Bohrlöchern bekannt zu geben, die als nächstes im Rahmen des Diamantbohrprogramms vorgesehen waren. Loch Nr.11-61W1, 11-61W2, 11-62W
Diskriminierung von Schwulen und Lesben in Russland und weltweit stoppen ...
"Noch immer steht in 68 Staaten Homosexualität unter Strafe und in sieben Ländern droht sogar die Todesstrafe. Trotz einiger Erfolge in den westlichen Ländern müssen wir aber auch erkennen, dass in ganz vielen Ländern keine Fortschritte zu verzeichnen sind. Während es in vielen südamer
Designierte Europastaatssekretärin und ihr Bild der ungarischen Regierung ...
GRÜNE fordern klare Worte von Hahn Die Landtagsfraktion von BÜNDNIS 90/DIE GRÜNEN will von Ministerpräsident Bouffier (CDU) und dessen Stellvertreter Hahn (FDP) wissen, auf wessen Seite sie bei der Einschätzung der politischen Situation in Ungarn stehen: Auf der der Europäischen Kommissio
Polizeiliche Kriminalstatistik 2011 vorgestellt: Erneut unter 6 Millionen Straftaten und weniger Tatverdächtige ...
Bundesinnenminister Dr. Hans-Peter Friedrich und der Vorsitzende der Ständigen Konferenz der Innenminister und -senatoren der Länder, Mecklenburg-Vorpommerns Innenminister Lorenz Caffier, haben heute in Berlin die Polizeiliche Kriminalstatistik (PKS) für das Jahr 2011 vorgestellt. Wie bereit
