Köche und Moor: Unterwegs mit Sternekoch Thomas Kammeier
ID: 872012
Fernsehen um 18.40 Uhr eine neue Ausgabe von "Köche und Moor".
Max Moors Entdeckungsreise führt zu einer Herde von Highland
Cattle Rindern, die wegen ihrer Robustheit auch in Brandenburg in
ganzjähriger Freilandhaltung gezüchtet werden. Sternekoch Thomas
Kammeier aus dem "Hugos" begleitet ihn bei dieser Stadt-Landpartie,
die über die Spargelfelder von Beelitz nach Melchow führt. Dort auf
dem alten Melchhof weiden 75 Hochland-Rinder auf saftigen Wiesen. Mit
ihrem zottigem Fell und ihren riesigen Hörnern ziehen sie jeden
Betrachter in ihren Bann. Die urtümlich anmutenden Tiere stammen aus
dem schottischen Hochland, wo ihre zähe Rasse seit Jahrhunderten dem
rauen Wetter trotzt.
Highland-Zucht in Deutschland
Auf dem Melchhof hat Züchter Piet Lemke, der selbst schottische
Wurzeln hat, viel Erfahrung mit seinen Rindern gesammelt. Als einer
der Pioniere der deutschen Highland-Züchtung legt er großen Wert auf
artgerechte Haltung. Spannend erzählt er vom schwierigen Anfang und
seinen Rückschlägen, bis sich die Highland-Zucht auch in Deutschland
durchsetzte. Tatsächlich sind die Highlands sanftmütige Rinder, die
bei regelmäßigem Kontakt ein sehr persönliches Verhältnis zu ihrem
Besitzer entwickeln. Mit kleinen Leckerbissen wie Äpfel, Möhren und
Getreideschrot gehen Max Moor und Thomas Kammeier mit ihnen auf
Tuchfühlung.
Doch so schön diese Tiere anzusehen sind - es geht um gesunde
Nahrungsmittel und damit um das gute Fleisch, das sie liefern. Seine
außerordentliche Qualität beweist dieses beim gemeinsamen Kochen.
Nach dem Rezept von Thomas Kammeier machen sich der Sternekoch und
Max Moor ans Werk: Es gibt "Geschmortes Hochland-Rind mit Spargel und
Morcheln."
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Datum: 15.05.2013 - 11:31 Uhr
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