Die Hofpfisterei: Wo Zeit noch die wichtigste Zutat ist

Die Hofpfisterei, Münchens traditionsreichste Bäckerei, expandiert mit ihren Natursauerteigbroten über Bayerns Grenzen hinaus

(firmenpresse) - München, 12. März 2009 – Inzwischen hat die Hofpfisterei ihre elfte Dependance außerhalb Bayerns eröffnet. Das Erfolgsgeheimnis: Die berühmten Brote aus Natursauerteig, der vor dem Backen mindestens 24 Stunden reifen muss. Das kommt auch außerhalb Bayerns an. Kaum eröffnet irgendwo eine Hofpfisterei, stehen die Kunden Schlange und verlangen bald schon nach weiteren Filialen: So geschehen in Berlin, wo jetzt die dritte Filiale der Hofpfisterei innerhalb von drei Monaten eröffnet hat.

Qualität geht bei der Hofpfisterei vor Abverkauf. „Sollten wir morgen 2.000 Brote nach Leipzig liefern, könnten wir das gar nicht“, erklärt Nicole Stocker, deren Familie den Traditionsbetrieb Hofpfisterei in der dritten Generation führt. „Es dauert ganze 24 Stunden, bis unser nach alten handwerklichen Regeln hergestellter Dreistufen-Sauerteig fertig ist.“ Neben den hochwertigen ökologischen Zutaten ist im Backhaus der Hofpfisterei eben vor allem Zeit ein qualitätsgebendes Element. In der ersten Stufe reift der Natursauerteig vier Stunden, in der nächsten Stufe 16 Stunden und nach weiteren Zugaben von Wasser und Mehl abermals vier Stunden. Diese zeitaufwändige Prozedur der Hofpfisterei wissen längst nicht nur die Bayern zu schätzen.

Spezialitäten aus so hochwertig und zeitintensiv gereiftem Sauerteig gehören seit vielen hundert Jahren zum A und O der Hofpfisterei. „Wir bei der Hofpfisterei lassen uns mit unseren Teigen viel Zeit, damit der typische Geschmack optimal zum Ausdruck kommt“ bestätigt Nicole Stocker. Auch im Steinbackofen: Alle Brote der Hofpfisterei werden mit zwei Stunden etwa doppelt so lang als sonst üblich gebacken. Ihr Geschmack spricht für sich: Die großen, runden Bauernbrote der Hofpfisterei gibt es heute in über 30 Sorten.


Die praktischen Vorteile von Natursauerteig
Denn neben dem besonderen Geschmack hat Natursauerteig, wie ihn die Hofpfisterei verwendet, noch einen ganz praktischen Vorteil: das Brot ist länger haltbar. Durch die Absenkung des pH-Wertes und die Bildung von Milchsäuren sind Sauerteigbrote weniger anfällig gegen Schimmel.


Weitere Infos zu dieser Pressemeldung:
Unternehmensinformation / Kurzprofil:
PresseKontakt / Agentur:
Bereitgestellt von Benutzer: Brandpr
Datum: 12.03.2009 - 15:14 Uhr
Sprache: Deutsch
News-ID 77245
Anzahl Zeichen: 0

Kontakt-Informationen:
Ansprechpartner: Friedbert Förster
Stadt:

München

Telefon: 089 / 5202- 263

Kategorie:

Nahrung- und Genussmittel

Meldungsart: Erfolgsprojekt
Versandart: Veröffentlichung
Freigabedatum: 12.03.2009

Diese Pressemitteilung wurde bisher 635 mal aufgerufen.

Das deutsche Brot – Weltkulturerbe in Gefahr? ...

München, 5. Mai 2014 – Die Brotvielfalt in Deutschland ist weltweit einzigartig. Rund 3.000 verschiedene Sorten haben Bäcker hierzulande im Angebot. Das "deutsche Brot" soll sogar Weltkulturerbe werden. Doch die drohende Verunreinigung ...

Gentechnik – klares „Jein“ der CSU ...

München, 6. Februar 2014 – Die bayerische Staatsregierung bestätigt ihr Versprechen und lehnt die kommerzielle Nutzung grüner Gentechnik weiter ab. Nahezu gleichzeitig lässt die CSU im Bundestag die gentechnisch veränderte Maislinie 1507 gemei ...

Grüne Gentechnik darf nicht auf den Tisch … ...

Natur pur statt Essen aus der Retorte: Diesem Grundsatz fühlt sich die Hofpfisterei als einer der ersten Öko-Betriebe in Deutschland besonders verpflichtet. Im Sinne eines verantwortungsvollen Umgangs mit Ernährung und Umwelt startet die Tradition ...

Alle Meldungen von Hofpfisterei GmbH